Marmelade aus Citrusfrüchten

Zubereitung

• 1.Die Grapefruit, die Pampelmuse und die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass das das Weisse auch komplett vom Fruchtfleisch entfernt wird. Dann über einer Schüssel ( zum Saft auffangen ) die Fruchtfilet aus den Fruchtkörpern schneiden. Zum schluß die "Hautlappen" in eine Spätzlespresse geben um den restlichen Saft noch auszupressen.

  2.je nach größe und eigenem Gusto kann die Einzel Menge der einzelnen Zutaten selbst variiert werden.

  3.Ich hatte bei meinen Früchten ein Verhältnis von 380/220/250. Den Rest auf 1000 gr mit O-saft auffüllen. Vom den Zitronen noch die Zesten abziehen und die Früchte dann auspressen und alles mit zu der Masse geben. Dann alles genau abwiegen und den Anteil an Gelierzucker dazu und gut vermengen. Die Masse 2 Stunden ruhen lassen.

  4.Die Bio-Früchte sind so zart, dass ein pürieren nicht notwendig ist, beim kochen zerfallen sie in zarte kleine fasern die wunderbar auf der Zunge zergehen.

  5.Die Masse nun zum kochen bringen und solange sprudelnd kochen lassen bis der Gelierpunkt erreicht ist ( das Kochgut eventuell abschäumen ). Für die Gelierprobe ein paar Tropfen Masse auf ein gekühltes Tellerchen geben.

  6.Dann sofort in vorbereitete Gläschen abfüllen und in jedes Glas einen Sternanis geben ( Gläschen sollten auf einem feuchten Tuch stehen, so nimmt man dem Glas die Spannung wenn die heiße Masse eingefüllt wird ) , Deckel drauf und auf dem Kopf gute 5 Minuten stehen lassen damit das Glas Vacuum zieht. Dann umdrehen und mit einem Tuch zugedeckt langsam abkühlen lassen.

  7.Masse ergibt 5 Gläser a 220 ml.

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  Rezept von digger56
  vom 18.02.2015

  
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