Mokka-Parfait mit Nougat an Rumtopf-Kompott

Zubereitung

• 1.Den Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen. 1 Minute sprudelns kochen lassen, dann etwas abkühlen lassen. Mit den eigelben in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen im heißen Wasserbad cirka 6 Minuten zu einer dicklich-cremigen Masse aufschlagen. Espressopulver dazu rühren. Dann die Masse im kalten Wasserbad kalt schlagen.

  2.Nun das Nougat in 1/2 cm große Stückchen würfeln, die Sahne steif schlagen. Eine 1 ltr Form mit Klarsichtfolie ausschlagen. Nougat und Sahne unter die Creme heben und in die Form füllen und am besten über Nacht abkühlen lassen. Dann das Parfait mit Hilfe der Folie auf eine Platte stürzen, in Schreiben schneiden und mit dem Kompott servieren.

  3.Für das Rumtopf Kompott die Rumtopffrüchte - zusammen mit den Amarenakirschen und dem Rum leicht einköcheln lassen, abschmecken, evtl. etwas nachzuckern. Zusammen mit dem Parfait servieren.

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  Rezept von rowiwo
  vom 04.01.2015

  
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