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Sauerbraten rheinische Art mit Klößen und Rotkohl

2 Std 55 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Sauerbraten einlegen
Rinderfilet1 ½ kg
Essig500 ml
Wasser500 ml
Zwiebel3 Stk.
Gewürzmischung für Sauerbraten1 Päckchen
Sauce
Printen1 Päckchen
Zuckerrübensirup1 Päckchen
Kartoffelklöße
Kartoffeln1 kg
Kartoffel geschält frisch gegart500 g
Semmelbrösel125 g
Eier3 Stk.
Mehl3 EL
Salz1 Prise
Muskat1 Prise
Rotkohl
Rotkohl frisch500 g
Apfel Boskop125 g
Zwiebel75 g
Gänseschmalz75 g
Zucker100 g
Rotwein250 ml
Portwein125 ml
Johannisbeergelee50 g
Essig100 ml
Lebkuchengewürz1 TL
Salz etwas
Sternanis1 Stk.
Ingwer frisch1 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 55 Min
  • Sauerbraten

    1.Zwiebeln in schälen und in Ringe schneiden. Für die Marinade Wasser, Essig, Zwiebelringe und Sauerbratengewürz in einen großen Topf geben und aufkochen. Wenn die Marinade abgekühlt ist, das Fleisch hineinlegen und für etwa eine Woche zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen. Das Fleisch täglich wenden, und wenn nötig Flüssigkeit auffüllen.

    2.Am Tag der Zubereitung das Fleisch gut abtrocknen und in einem großen Bräter mit Öl oder Schmalz braun anbraten. Dann die Marinade zugießen und das Fleisch gelegentlich wenden. Alles auf kleiner Flamme für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, darauf achten, dass das Fleisch mit dem Sud bedeckt ist. Am Schluss den Braten aus dem Topf nehmen und ihn im warmen Backofen 15 Minuten ruhen lassen.

  • Sauce

    3.Dann den Sud abseihen. Die Printen mit etwas Sud übergießen und diese solange zerdrücken bis sie eine cremige Masse bilden. Die restliche Marinade aufkochen für die Sauce. Die Printenmasse in die kochende Sauce geben, bis sie schön sämig wird. Danach abschmecken und mit Sirup süßen.

  • Kartoffelklöße

    4.Kartoffeln schälen und grob reiben. Dann in einem Küchentuch gut auspressen. Die gekochten Kartoffeln ebenfalls grob reiben. Die Kartoffeln miteinander mischen, die übrigen Zutaten hinzufügen und alles gut mischen. Die Masse für fünf Minuten ziehen lassen. (Nicht länger warten sonst wird der Teig grau) Dann die Klöße mit nassen Händen formen und in siedendem Salzwasser für etwa 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren gut abtropfen lassen.

  • Karamellisierter Rotkohl

    5.Den Rotkohl putzen und die Strünke entfernen. Dann in feine Streifen schneiden. Äpfel und Zwiebeln schälen und würfeln. Dann in etwa 150 g Gänseschmalz weich dünsten und beiseite stellen. In einem großen Topf 100 bis 150 g Zucker karamellisieren. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Dazu die Rotkohlstreifen geben und mit dem Rotweinessig übergießen. Alles gut vermengen bis der Kohl etwas zusammengefallen ist. Dann etwas Salz und die Gewürze (in einem Beutel) dazugeben. Den Kohl bei geschlossenem Deckel dünsten. Immer wieder rühren und fehlende Flüssigkeit mit Rotwein aufgießen. Nach ca. 30 Minuten die Apfel-Zwiebel-Gänseschmalzmischung hinzugeben. Jetzt alles unter rühren vermengen, damit sich der Geschmack entfaltet und nichts anbrennt. Mit mit Rotweinessig, 3-4 EL Johannisbeergelee, Salz abschmecken. Der Rotkohl sollte fein säuerlich, mit einer leichten Süße sein. Außerdem sollte der Kohl nicht zu viel Flüssigkeit enthalten, aber auch nicht zu trocken sein, einfach schön glänzend. Gegen Ende noch einmal kurz ohne Deckel abdampfen lassen.

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