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Enteneintopf mit Kürbiskern-Klößchen

1 Std 40 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Barbarieentenbrustfilet mit Haut360 gr.
Schalotten frisch,geschält100 gr.
Möhren,geschält in dicke Scheiben geschnitten300 gr.
Rosenkohl frisch,geputzt,eventuell halbiert400 gr.
Thymian1 Esslöffel (gestrichen)
Blattpetersilie fein gehackt1 Esslöffel
Kürbiskerne25 gr.
Butter60 gr.
Mehl (doppelgriffig)50 gr.
Eier mittlere Größe2 Stk.
Zucker etwas
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Entenfond400 ml
Apfel Breaburn,geschält,entkernt,in Spalten geschnitten150 gr.
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min
  • 1.Für die Klößchen die Kürbiskerne im Mixer fein pürieren.125 ml Wasser mit etwas Salz und 35gr. Butter aufkochen.Mehl und Kürbiskerne unter Rühren zugeben,bis die Masse sich als Kloß vom Topfboden löst.Etwas abkühlen lassen und die Eier einarbeiten.Mit zweri nassen Esslöffeln Nocken formen und in siedendem Salzwasser ca.12 Min.gar ziehen lassen.

  • 2.Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden.In Butter von der Hautseite ca.drei Minuten bei mittlerer Hitze braten.Auf einem Backblech,mit der Hautseite nach oben,in ca.15 Min.bei 150 Grad im vorgeheiztem Backofen rosa braten.10 Min.ruhen lassen.

  • 3.Schalotten,Möhren und Rosenkohl im Entenfett andünsten.Mit Salz und Zucker würzen.Mit der Hälfte vom Thymian bestreuen und dem Fond und 200 ml.Wasser ablöschen.Ohne Deckel in ca.25 Min.gar kochen lassen.

  • 4.Apfelspalten in der restl.Butter und dem Thymian von beiden Seiten goldgelb braten.Mit Pfeffer abschmecken.Klößchen und Apfelspalten in der Suppe ca.2-3 min.ziehen lassen.Abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller anrichten.Eintopf darüber geben. Mit Petersilie bestreuen.

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