Zutaten für 2 Personen
Barbarieentenbrustfilet mit Haut | 360 gr. |
Schalotten frisch,geschält | 100 gr. |
Möhren,geschält in dicke Scheiben geschnitten | 300 gr. |
Rosenkohl frisch,geputzt,eventuell halbiert | 400 gr. |
Thymian | 1 Esslöffel (gestrichen) |
Blattpetersilie fein gehackt | 1 Esslöffel |
Kürbiskerne | 25 gr. |
Butter | 60 gr. |
Mehl (doppelgriffig) | 50 gr. |
Eier mittlere Größe | 2 Stk. |
Zucker | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Entenfond | 400 ml |
Apfel Breaburn,geschält,entkernt,in Spalten geschnitten | 150 gr. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 40 Min
1.Für die Klößchen die Kürbiskerne im Mixer fein pürieren.125 ml Wasser mit etwas Salz und 35gr. Butter aufkochen.Mehl und Kürbiskerne unter Rühren zugeben,bis die Masse sich als Kloß vom Topfboden löst.Etwas abkühlen lassen und die Eier einarbeiten.Mit zweri nassen Esslöffeln Nocken formen und in siedendem Salzwasser ca.12 Min.gar ziehen lassen.
2.Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden.In Butter von der Hautseite ca.drei Minuten bei mittlerer Hitze braten.Auf einem Backblech,mit der Hautseite nach oben,in ca.15 Min.bei 150 Grad im vorgeheiztem Backofen rosa braten.10 Min.ruhen lassen.
3.Schalotten,Möhren und Rosenkohl im Entenfett andünsten.Mit Salz und Zucker würzen.Mit der Hälfte vom Thymian bestreuen und dem Fond und 200 ml.Wasser ablöschen.Ohne Deckel in ca.25 Min.gar kochen lassen.
4.Apfelspalten in der restl.Butter und dem Thymian von beiden Seiten goldgelb braten.Mit Pfeffer abschmecken.Klößchen und Apfelspalten in der Suppe ca.2-3 min.ziehen lassen.Abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller anrichten.Eintopf darüber geben. Mit Petersilie bestreuen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von golfvornholz
vom
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