Moscow Mule – dazu selbstgebackenes Brot und Mamas Basilikum-Butter

Zubereitung

• Brot

  1.Bereits am Vortag 50g Weizenmehl mit 1 EL warmem Wasser verrühren und einen Tag bei Zimmertemperatur gehen lassen.

  2.Einen Tag später restliches Weizenmehl mit Roggenmehl auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem kleinen Vulkan aufhäufen und in der Mitte von der Spitze herab einen Krater bilden. In diesen Krater den Würfel Hefe klein bröseln, mit einer Tasse lauwarmem Wasser (Achtung nicht zu heiß, sonst werden die Hefekulturen zerstört) übergießen und mit dem Zucker und Salz mit dem hinteren Ende eines Kochlöffels gut vermengen. Kurz gehen lassen und den Vorteig zugeben, dann alles gut mit den Händen vermengen. Danach ca. 10 Minuten mit den Händen durchkneten und ggf. Wasser zugeben bis ein trockener, glatter Teig entsteht, der sich gut von den Fingern und der Arbeitsplatte löst.

  3.Diesen Teig bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen. In dieser Gehzeit sollte sich der Teig auf das doppelte seines Volumens vergrößert haben.

  4.Jetzt den Teig erneut kurz durchkneten und in drei gleichlange Stangen formen. Die Stangen erneut abgedeckt bei Zimmertemperatur auf einem Blech eine Stunde gehen lassen. Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Nach der erneuten Gehzeit die Brote mit einem Messer längs einschneiden und leicht bemehlen. Die Brote bei 220 Grad in den Backofen geben und nach zehn Minuten 100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen – sofort die Klappe wieder schließen um den Dampf im Ofen zu behalten. Nach weiteren 10 Minuten die Klappe des Ofen erneut kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Die Brote dann ca. 35 Minuten bei 220 Grad goldbraun backen. Die Brote sind fertig, wenn die Teigprobe trocken ist (Mit einem Schaschlik-Spieß die dickste Stelle des Brotes einstechen, wenn der Schaschlik-Spieß nach dem herausziehen trocken ist, ist der Teig gar).

• Mamas Basilikum-Butter

  5.So bald die Brote im Ofen sind die Butter und das Olivenöl zusammen mit etwas grobem Meersalz in eine Rührschüssel geben. Von der Zitrone mit einem Zestenreißer oder einem sehr scharfen Messer einige Zesten reißen. Dann die Zitrone auspressen und den Knoblauch pressen. Gepressten Knoblauch und Zitronenschale zur Butter geben und gut durchkneten mit einer Gabel oder Knethaken am Rührgerät. Mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und ggf. nachsalzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.08.2014

  
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