Ofenspargel mit Petersiliensauce und Kokos-Hähnchenschnitzel

Zubereitung

• Ofenspargel

  1.Den Spargel schälen und ggf. das holzige Ende abschneiden. Ein Bogen Alufolie bereit legen und mit etwas Butter in der Mitte aussreichen, eine Prise Salz und eine Prise Zucker darauf verteilen und 2 Limettenscheiben darauf geben. Nun die Spargelstanden darauf legen und wieder oben drauf, etwas Butter, Zucker, Salz und die Limettenscheiben.

  2.Nun die Alufolie schön luftdicht verschließen und für ca. 30 - 35 Minuten ab damit in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.

• Petersiliensauce

  3.Die saure Sahne zusammen mit der Knoblauchzehe in ein hohes Gefäß geben, die Petersilie grob hacken und ebenfalls dazugeben, zum Schluss einen Schuss Pistazienkernöl dazugeben und mit dem Zauberstab pürieren, dann in eine Schüssel umfüllen.

  4.Die beiden hart gekochten Eier fein hacken und unterheben und nun noch mit Salz, Pfeffer und etwas Piment d'Espelette abschmecken.

• Kokos-Hähnchenschnitzel

  5.Die Hähnchenbrust schräg in Schnitzel schneiden, diese etwas flach klopfen. Nun eine Panierstraße aufbauen: 1. Station: eine flache Schale mit etwas Mehl. 2. Station: eine flache Schale mit den beiden verkleppterten Eiern, die mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette gewürzt sind. 3. Station: eine flache Schale mit einer 1:1- Mischung aus Semmelbröseln und Kokosraspeln.

  6.Nun die Hähnchenschnitzel zuerst im Mehl wenden, dann das überschüssige Mehl gut abklopfen, nun durch das gewürzte Ei ziehen und schlussendlich im Semmelbrösel-Kokosraspel-Gemisch wälzen und anschließen in einer Pfanne in heißem Öl schwimmend ausbacken, dabei immer wieder die Pfanne kreisend über der Platte bewegen, so dass das Öl überschwappt und die Pannade schön fluffig wird und aufgeht. Anschließend auf Küchenkrepp entfetten.

• Finish

  7.Den Spargel auf einem Teller anrichten und die Petersiliensauce darüber geben und Schnitzel dazu geben.

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  Rezept von t****e
  vom 10.05.2014

  
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