Rind: pikante Wickel mit Keniabohnen

Zubereitung

• Für die Marinade....

  1...... die Frühlingszwiebel klein schneiden und mit den anderen Zutaten zur Marinade verrühren.

• Für die Kalbswickel.....

  2..... die Keniabohnen in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend die Bohnen abgießen und abschrecken.

  3.Nun die Kalbsscheiben pfeffern und salzen. Die Bohnen mit dem Fleisch umwickeln, feststecken und 40 Minuten in die Marinade legen.

  4.Anschließend die Wickel aus der Marinade nehmen, abtupfen und in heißem Öl von allen Seiten anbraten.

  5.Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Weißwein und 125 ml Sherry ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann den Kalbsfond zugeben und die Sauce aufkochen. Mit den Gewürzen abschmecken, Kalbswickel hineinlegen und in ca. 5 Minuten fertig garen.

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  Rezept von b****t
  vom 23.04.2014

  
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