Spargelragout
40 Min
Zutaten für 5 Personen
Weizen-Volkornmehl | 50 gr. |
Weizenmehl | 80 gr. |
Joghurtbutter | 70 gr. |
Salz | 1 Prise |
Weinsteinbackpulver | TL |
Wasser | 1 EL |
Eigelb | 1 |
weißer Spargel | 1 ½ kg |
Salz - fürs Spargel | 1 TL |
Frühlingszwiebeln | 2 |
Tomaten | 3 |
Butter | 1 EL |
Mehl | 1 EL |
Milch | 125 ml |
Spargelwasser | 100 ml |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Saft einer Zitrone | etwas |
Kerbel | etwas |
Zubereitung
1.Mehl, Butter, Prise Salz, Backpulver in eine Schüssel geben.
2.Eigelb mit Wasser verrühren und zu den Teigzutaten geben und alles gut verkneten.
3.Eine Teigrolle formen, acht gleiche Teile schneiden und zu dünnen, runden Teigfladen ausrollen.
4.Die Backform einfetten und die Teigfladen in die Förmchen legen, so dass ein Rand übersteht.
5.Bei 180° Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
6.Spargel waschen, schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
7.Die Schale und ein TL Salz mit in das Kochwasser geben, Spargel bissfest kochen.
8.Frühlingszwiebeln klein schneiden, Tomaten entkernen und Butter im Topf erhitzen.
9.Mehl einrühren, mit Milch und Spargelwasser aufgießen, würzen und Zitronensaft einrühren.
10.Das klein geschnittene Gemüse mit dem Spargel vorsichtig unterrühren.
11.In den Törtchen mit ein paar Blätter Kerbel anrichten.
