Rind: Schmorbraten im knusprigen Teiggitter

Zubereitung

• 1.Rinderfilet waschen, trocken tupfen und salzen. Im heißen Butterschmalz rundherum ca. 10 Minuten anbraten, herausnehmen, Bratensatz mit 500 ml Wasser lösen und aufbewahren.

  2.Magerquark, Speiseöl, Milch und 0,5 TL Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterkneten. Teig auf ein wenig Mehl zum Rechteck von ca. 23 x 27 cm ausrollen. Mit dem Gitterrost darüberrollen, etwas auseinander ziehen. Hat man kein Gitterost zur Hand schneidet man den Teig in schmale Streifen und legt diese gitterartig übereinander.

  3.Rinderfilet mit Pfeffer-Frischkäse bestreichen und mit Speckscheiben umwickeln. Anschließend in den Gitterteig einschlagen und auf einem Blech im heißen Backofen bei 200 Grad 35 bis 40 Minuten backen. Eventuell gegen Ende der Backzeit abdecken, damit der Teig nicht zu dunkel wird.

  4.In der Zwischenzeit die Möhren putzen und waschen. Den grünen Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden, den Spargel halbieren. Die Möhren in wenig kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten und den Spargel 8 bis 10 Minuten dünsten.

  5.Die Schalotten schälen und fein hacken. Anschließend in einem Esslöffel Butter andünsten. Die Pfefferkörner zerstoßen und zufügen. Bratenfond und Weißwein zugießen, aufkochen und etwa 10 Minuten einkochen. Zum Schluss nochmals mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

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  Rezept von b****t
  vom 16.04.2014

  
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