Duo von Schokolade an Topfenknödel und Rosmarin-Krokant-Eis

Rezept: Duo von Schokolade an Topfenknödel und Rosmarin-Krokant-Eis
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Zutaten für
5
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ZUTATEN
Für die Topfenknödel mit Valrhona Callets:
250 g
Quark
25 g
Butter
25 g
Zucker
0,5 Stk.
Vanilleschote
1 Stk.
Ei
1 Prise
Salz
1 EL
Zucker
0,25 Stk.
Toastbrot
250 g
Valrhona Callets
Für das Eis:
250 ml
Milch
250 ml
Sahne
100 g
Zucker
1 Stk.
Vanilleschote
4 Stk.
Eigelb
1 Prise
Salz
Für den Rosmarin-Krokant:
1 Stk.
Rosmarinzweig
100 g
Zucker
Für das Biskuit:
70 g
Mandelmehl
125 g
Eiweiß
80 g
Eigelb
80 g
Zucker
30 g
Kakaopulver stark entölt
Für die rote Grütze:
500 g
Waldfrüchte TK
150 g
Puderzucker
1 Schuss
Zitronensaft
Stärke
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
891 (213)
Eiweiß
4,3 g
Kohlenhydrate
31,1 g
Fett
8,5 g
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ZUBEREITUNG
Duo von Schokolade an Topfenknödel und Rosmarin-Krokant-Eis

Für die Topfenknödel mit Valrhona Callets:
1
Butter mit Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Ei trennen und Eigelb unter die Buttermasse rühren. Quark gut ausdrücken zugeben und glatt rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz und EL Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Toastbrot entrinden, fein hacken und unter die Masse kneten. Teig 1-2 Stunden kalt stellen. Knödel formen, Callets hereingeben und in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser garen. Mit Bröseln garnieren.
Für das Eis:
2
Milch, Sahne, Zucker und ausgeschabte Vanillestange aufkochen. Eigelbe in einen Kessel geben und unter Rühren die Masse auf die Eigelbe geben. Unter ständigem Rühren mit einem Gummiteigschaber die Masse zur Rose abziehen. Passieren und abgedeckt abkühlen lassen. Danach in der Eismaschine gefrieren.
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Für den Krokant:
3
Gehackten Rosmarin in geschmolzenen hellbraunen Zucker einrühren. Zum Abkühlen auf Backpapier gießen. Nach dem Aushärten die Masse mit einem Rollholz zerkleinern und unter das frische noch weiche Eis ziehen. Nochmals für 1-2 Stunden kalt stellen.
Für das Biskuit:
4
Zutaten zu glatter Masse mixen, passieren und in Espumagerät geben. In Becher füllen und für 30 Sekunden in die Mikrowelle geben. Auskühlen lassen.
Für die rote Grütze:
5
Früchtemix auftauen und mit Puderzucker aufkochen. Zitrone zugeben und evtl. mit weiterem Zucker nach Geschmack süßen. Erkalten lassen und passieren.

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