BBQ - Sauce mit Whiskey

Zubereitung

• 1.Zunächst den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken und die Limette auspressen. Den Ristretto herstellen, muss wieder abkühlen. Alle Zutaten miteinander vermischen. Abschmecken mit der Chilisauce und dem Rauchsalz.

• 2.Die Sauce in einen Gefrierbeutel schütten und das (gewünschte) Fleisch hineingeben. Beutel so schliessen das noch genug Platz darin ist und nun das Fleisch gut durchkneten.

• 3.Das beste Erbenis erzielt man wenn das Fleisch bis zum Grillen über Nacht mariniert. Vor dem Grillen das Grillgut noch einmal durchkneten und gut abtropfen lassen.

• 4.Tipps & Tricks: Um die Aromen besser hervor zu locken kann alles bevor das Fleisch dazukommt mit dem Pürierstab bearbeitet werden. Wer keinen Ristretto bereiten kann, kann auch löslichen Kaffee nehmen (Menge abschmecken). Ich mußte mir auch anders helfen: Ich habe das Pulver einem Pad entnommen und mit Essig und dem Tomatenmark gemischt, dann 2 X 2 Minuten, mit Pause dazwischen, in der Mircoweller erhitzt. Danach das Kaffeemehl mittels Haarsieb wieder passiert. Es muss nicht immer Kav.... Sorry Whiskey sein, Weinbrand, oder den Kräuterbrand Metaxa, oder Vodka, Kirschwasser usw...... Die Angabe 2 Personen ist nicht zu ändern aber völliger Blödsinn :-) es sollte für 3 Kg Fleisch reichen.

• 5.Maître (Chef) de Cuisine „Löffelseng“ MGML #456 Anno 2014

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  Rezept von L****g
  vom 08.03.2014

  
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