Polenta- Steinpilzlasagne auf Roquefort-Sahne Sauce und mariniertem Perlhuhnbrust

Zubereitung

• 1.Polenta Zubereitung: In einem Topf kaltes Wasser, Milch und Mais Griß verrühren und unter ständigem Umrühren zum kochen bringen, immer weiter rühren bis den Maisbrei entsteht. Sie können klassisch Polenta herstellen in dem zu erst Wasser zum kochen bringen, Mais Griß vorsichtig hinein rieseln, mit Milch peu a peu weiter umrühren bis den Mais Brei entsteht. Butter und Hartkäse unterheben. Aus dem Herd entfernen, etwas ruhen lassen, Ei vorsichtig unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

  2.Polenta muss eine gute Konsistenz haben. Sollte zu dick sein mit etwas Sahne verbessern.

  3.Steinpilzfüllung Zubereitung: Steinpilze mit einem Pinseln oder einem feuchten Küchentuch säubern und mit Still grob schneiden. In einer Pfanne 2 EL. Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Steinpilze hinein geben und etwas dünsten, Kräuterbutter unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Salbei würzen, aus dem Herd entfernen. Ruhen, ziehen lassen.

  4.Polenta-Lasagne Zubereitung: Eine Keckkasten oder Lasagne Form mit Butter ausstreichen. Den Boden mit einem Schicht Polenta bedecken. Über Polenta Butterflocken zerstreuen, daruber Steinpilzmasse legen, mit paar tropfen Zitronensaft besprühen, mit Polenta bedecken und wieder nocheinmal mit Steinpilzmasse zudecken. Zum Schluss mit Polenta abschließen, mit Butterflocken bestreuen und im Backofen bei 200°C 10-15 Minuten überbacken. Noch heiß in 6x6 cm. großen Würfeln schneiden.

  5.Roquefort-Sahne Sauce Zubereitung: Sahne mit Creme Fraiche verrühren. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erwärmen, Zwiebelwürfeln dazu geben, glasig pellen mit Sahnemischung ablöschen und zum kochen bringen.Umrühren. Aus dem Herd entfernen Roquefortwürfeln unterheben mit Cassisessig und weißem Pfeffer anschmecken

  6.Perlhuhn Marinade Zubereitung: Perlhuhnbrüste parieren und mit Limonnenolivenöl austreichen, in eine Schüssel legen. In einem Topf Rotwein erwärmen, mit Muskatelleressig vermischen. Alle Marinade Zutaten in dem Wein legen und über Perlhuhn Brüste gießen. Im Kühlschrank über die Nacht marinieren lassen.

  7.Aus der Marinade heraus nehmen, trocken tupfen, mit Knoblauchbutter ausstreichen separat gut im Alufolie verschließen und 30 Minuten in heißem Wasser bei 70°C 45 Minuten lassen. Aus der Folie entfernen und kurz im Butter auf allen Seiten scharf anbraten mit Salz, Pfeffer würzen.Schräg in Scheiben schneiden, mit paar Tropfen Chiliolivenöl und Limonen-Olivenöl betröpfeln

  8.Service: Den Warmen Servierteller Boden mit 2 EL.Roquefort Sahne Sauce ausstreichen darauf 2-3 Perlhuhnbrust Scheiben bedecken mit 1 Würfel Polenta-Steinpilz Lasagne garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 22.02.2014

  
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