Stubengeheimnis vom Huhn mit Wiener Erdäpfel-Vogerlsalat

Zubereitung

• "Gerichte-Geschichte"

  1.Das Stubengeheimnis (gefülltes Wienerschnitzel) meiner Großmutter in einer abgewandelten Form vom Huhn mit Kartoffelsalat auf Wiener Art.

• Der Salat

  2.Die Kartoffeln schälen und kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Radieschen und Schalotten in Scheiben schneiden.

  3.Ein Schuß Öl und Essig mit dem Senf verrühren.

  4.Den Fond langsam den Kartoffeln unterrühren bis eine schlotzige Masse entsteht. Ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.

  5.Die Essig-Öl-Senf Mischung einrühren, Schalotten, gehackte Petersilie und die Radieschen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6.Kurz vor dem servieren den Feldsalat unterheben.

• Das Stubengeheimnis

  7.Die mittelgroßen Bruststücke waschen und putzen, eine Tasche einschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern.

  8.Für die Fülle werden eine Schalotte, etwas eingelegte Jalapenos und Paprika geschnitten und vermischt.

  9.Die Brüste mit Speck oder Bacon und etwas Füllemasse füllen, mit Holzstübchen sichern.

  10.Danach werden die gefüllten Bruststücke mit Mehl, Eiern und Semmelbrösel paniert (klassische Panierstraße) und in heißem Butterschmalz oder Öl beidseitig goldbraun gebraten.

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  Rezept von dogeckhard
  vom 05.01.2014

  
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