Roggenmischbrot aromatisch gewürzt

Zubereitung

• Roggenbrot mit Sauerteig

  1.Den Sauerteig mit der Hefe und den warmen Wasser vermengen und mit dem Weizenmehl vermischen. An einem Warmen Ort ca. 60 Minuten quellen lassen. Danach diesen Vorteig mit dem restlichen Roggenvollkornmehl und den Gewürzen vermengen, bis er an den Händen klebt. Mit etwas Mehl den Teig rundkneten und 2x in den nächsten 30 Minuten ordentlich nachkneten, dabei zum Schluß den Teigklumpen etwas mit Mehl bestreuen und andrücken.

• Backen:

  2.Einen dicken Brotlaib ausformen und auf einem Backblech mit Backpapier 40 - 55 Minuten bei 180°C im Elektroofen ausbacken, dabei gelegentlich die Feuchtigkeit aus dem Ofen ausdunsten lassen und noch 20 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen darin verweilen lassen (austemperieren).

• Kontrolle:

  3.Die Kruste muß nach dem Backen hart und kross sein und wenn man auf der Rückseite den Laib klopft, muß es hohl klingen, dann ist er perfekt durchgebacken, ansonsten muß nachgebacken werden.

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  Rezept von Kochecke48
  vom 31.12.2013

  
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