Wildschweinkeule mit Balsamico-Zuckerrübensirup, Preiselbeeren und Maronen

Zubereitung

• 1.1. Sehnen herausschneiden, Kräuter hacken, Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment mörsern. Mit Balsamico und Zuckerrübensirup, Salz zu einer Beize verrühren. Fleisch damit einreiben, geschnittenes Suppengrün dazu und ein-zwei Tage ziehen lassen

• 2.2. Fleisch herausnehmen, scharf anbraten von beiden Seiten. Mit Preiselbeeren einreiben. Dann im geschlossenen Bräter mit Beize zwei Sunden bei 190 Grad im Ofen lassen. Ab und zu eventuell etwas Wasser zugießen

• 3.3. Maronen in Pfanne rösten. Fleisch herausnehmen, warm stellen und ruhen lassen. Sauce abgießen, Maronen, Gemüse und restliche Preiselbeeren pürieren und unter die Sauce rühren, bis die Konsistenz stimmt.

• 4.4. Dazu Semmelknödel und Rotkohl oder Rosenkohl.

• 5.5. Einen kräftigen Rotwein entkorken. http://genuss-ist-notwehr.de/?p=1143

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von j****e
  vom 22.12.2013

  
• Weiterlesen