Geflügel: Putenunterkeule a`la Opa Alfred

Zubereitung

• 1.Die Putenkeulen abwaschen, trocken tupfen. mit den Gewürzen einreiben und etwas ziehen lassen.

  2.In einer hohen Pfanne oder Bratentopf das Butterschmalz erhitzen, die Schenkel darin anbraten. Die Dörrfleischwürfel, die grob gehackten Zwiebeln, den Knoblacuh und das Brot mit anbraten.

  3.Zwischendurch immermal einen kleinen Spritzer Rotwein reingeben. Zur besseren Färbung und Geschmack das Zuckercouleur hinzugeben.

  4.Mit dem Rest Rotwein, dem Essig und dem in 1/2 l warmem Wasser aufgelösten Gemüsebrühepulver ablöschen. Den Majoran, die Lorbeerblätter hinzugeben.

  5.Dann das ganze bei niedriger Temperatur etwa 1 1/2 Stunden ziehen, köcheln lassen. nicht kochen. Die Brozkruste kann man gerne mit verkochen lassen, gibt eine natürliche Bindung.

  6.Wenn das Fleisch gar ist, kurz raus nehmen, die Sosse durch ein Sieb giessen, mit etwas Stärke binden.

  7.Ich reiche dazu meine "Grumbernklies" Siehe Rezept im KB, Felsalat oder Rotkraut.

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  Rezept von Opaalfred
  vom 22.12.2013

  
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