Apfeltorte (Katrine Lihn)

Zubereitung

• 1.Backofen auf 180° Grad vorheizen und eine Springform (Durchmesser: 24cm) mit Backpapier auslegen.

• Böden:

  2.Butter und Zucker schaumig schlagen. Das Vanillemark der Schote dazugeben. Nach und nach die Eier untermischen und gut verrühren. Das Mehl mit dem Weinstein-Backpulver mischen und dann in die Eier-Mischung rühren. Anschließend den Teig in die vorbereitete Springformen füllen und 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Den Vorgang nun noch fünf Mal wiederholen, wobei der letzte Boden mit Pinienkernen bestreut wird.

• Apfel-Limetten-Curd:

  3.Ein Einweckglas (500 ml) kalt ausspülen. Schale und Saft der Limetten zusammen mit Zucker, Eiern, Butter und dem geriebenen Apfel in das Weckglas geben. Das Ganze mit Ingwer abschmecken. Dann das Glas bis zur Hälfte in einen Wasserbadtopf stellen und aufkochen lassen. Währenddessen mit einem Schneebesen rühren. Anschließend die Masse köcheln lassen und nur noch sporadisch verrühren. In gut 20 Minuten wird die Masse dicklich. Das Glas dann aus dem Wasserbad nehmen, abtrocknen und kalt stellen.

• Apfelcreme:

  4.Eine Schüssel mit Wasser füllen und die ausgepressten Limettenschalen hineinlegen. Die Äpfel nach und nach schälen, entkernen, vierteln und direkt in das Limettenwasser geben, damit sie nicht braun werden. Das Walnussöl in einem großen Topf erhitzen, die Zimtstange und die Apfelstücke dazu geben. Zucker und Essig unterheben, und das Ganze dann einmal aufkochen lassen. Anschließend 125ml Apfelsaft dazu gießen und die Creme ca. 20 Minuten zu einem musigen Brei kochen lassen. Abschließend den Brei in eine Schale füllen und sofort kalt stellen.

• Apfel-Frischkäse:

  5.Zunächst Frischkäse mit Puderzucker mischen. Danach Sonnenblumenöl und Apfelsaft löffelweise untermischen. Lieber etwas weniger Flüssigkeit verwenden als angegeben, denn die Konsistenz soll cremig und streichfähig sein, jedoch nicht flüssig.

• Nun wird die Torte zusammengebaut:

  6.Auf einen Tortenteller den ersten Boden legen und mit einem Esslöffel Apfelcreme bestreichen. Nun den Garnierring auf den Tortenteller stellen und den nächsten Boden in die Fassung schichten. Apfelfrischkäse aufstreichen und etwas Apfel-Limetten-Curd dazu geben. Der dritte Boden wird wieder mit Apfel-Frischkäse und Apfelcreme bestrichen, der vierte mit Apfel-Limetten-Curd und der fünfte Boden bekommt einen Aufstrich von allen drei Toppings. Final den letzten (sechsten) Boden aufsetzen. Die Apfeltorte nun kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit kleinen Äpfelchen dekorieren.

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  Rezept von T****t
  vom 09.11.2013

  
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