Maurische Lammkeule NT gegart

Zubereitung

• 1.Herd auf 80° vorheizen. Lammkeule mit dem gestifelten Knoblauch spicken, ringsherum mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel einreiben. Sultaninen in Sherry einlegen.

  2.Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Keule darin rundherum ca, 8-10 bräunen. Zwiebeln zugeben und kurz mitdünsten. Etwas Wein und Lammfond angießen und für 4-4,5 Std. die untere Schiene den vorgeheizten Backofen geben, garen bis eine Kernthempertur ca. 60-65° erreicht ist. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie verpacken und im Ofen warm halten.

  3.Schmortopf auf den Herd setzten. Die "besoffenen Sultaninen" und Mandeln in den Sud geben und einige Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Würfeln von eiskalter Butter binden.

  4.Keule auswickeln, von Knochen lösen und in Scheiben geschnitten auf eine Platte geben. Die Sauce separart dazu reichen.

  5.Bei ihr gab es in Olivenöl kurz geschmortes und mit Knobi gewürztes Gemüse aus Zuccini, Auberginen, Tomaten und spanische Kartöffelchen dazu.

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  Rezept von o****6
  vom 05.11.2013

  
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