Gefüllte Pilzköpfchen mit Spinat

Zubereitung

• 1.Die heißen Pellkartoffeln schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Mit Milch und Butter zu einem glatten Püree verrühren. Das Püree mit Salz, etwas Pfeffer und einem Hauch Piment d'Espelette würzig abschmecken.

  2.Die Parasolköpfchen von den Stielen lösen (Stiele trocknen, ergibt ein hervorragendes Würzpulver). In die Pilz das Püree füllen (mit einem sehr kleinen Löffel oder einer Garnierspritze. Die gefüllten Pilze in Butter rundherum braten. Anschließend die Pilze mit etwas Parmesan bestreuen und kurz unter dem Grill gratinieren.

  3.Den Spinat waschen und etwas trocken tupfen. In einer Pfanne etwas Zucker schmelzen lassen. Salz und Pfeffer dazu geben und einen Klecks Butter, die aufschäumen lassen und die Spinatblätter zugeben. Einmal kurz schwenken und schon wieder aus der Pfanne nehmen.

  4.Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden und in Butter anschwitzen.

  5.Die kleinen Steinpilze in Scheiben schneiden und schnell in Butter anbraten, anschließend salzen.

  6.Anrichten: Den Spinat auf vorgewärmten (!!) Teller geben, ein paar Zwiebeln und Steinpilzscheibchen darüber und die gefüllten Pilze darauf setzen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Fertig.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von schwarzmond
  vom 30.09.2013

  
• Weiterlesen