Zutaten für 6 Personen
Basic | |
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Wasser | 1500 ml |
Dorade frisch | 2 Stück |
Forelle frisch | 2 Stück |
Gewürze | |
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Ingwer frisch | 6 Gramm |
Lorbeerblatt Gewürz | 1 Stück |
Gewürznelke | 1 Stück |
Petersilienwurzel | 2 Stück |
Pimentkörner | 3 Stück |
Pfefferkörner weiß | ½ TL |
Senfkörner gelb | ¼ TL |
Gemüsebrühe-Pulver | 1 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Garzeit:
- 1 Std
- Ruhezeit:
- 3 Std
4 Std
Vorbereitung
1.Fische waschen, schupfen und filetieren...Filets mit Zitronensaft auf eine Teller legen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren...Tee-Ei mit den Gewürzen füllen und verschließen...Ingwer schälen und in grobe Stücke teilen
Kochen
2.Wasser mit Fischabfällen (Köpfe mit Rückengräten und Gräten, ca. 600 Gramm) zum Kochen bringen...Gewürz-Ei mit Ingwer hinzufügen...ca. 45 Minuten offen kochen lassen -Flüssigkeit soll um ca. 2/3 einreduziert sein- ...Fischfond mit Inhalt ca. 2,5 Stunden erkalten und durchziehen lassen...Gewürz-Ei entfernen
3.Fischfond durch ein Sieb mit Küchenpapier geben und Fischabfälle ordentlich ausdrücken sowie entsorgen (ca. 550 - 600 ml)
Verwendung
4.Als Grundlage für Fischgerichte aller Art
Lagerung & Haltbarkeit
5.In ein Schraubglas abfüllen...in Kühlschrank hält der Fischfond ca. 7 Tage oder mit Glas einfrieren und in wenigen Monaten verbrauchen
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von widder1987
vom
Kommentare zu „Basic: Fischfond "Asia Style"“