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Rettich- Bratkartoffel-Salat mit Lammrückenfilet

1 Stdleicht
Rettich- Bratkartoffel-Salat mit Lammrückenfilet - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Rettich frisch,geschält.in hauchdünne Scheiben gehobelt400 gr.
Kartoffel geschält frisch,festkochend,in 5 mm Scheiben geschnitten300 gr.
Olivenöl fruchtig Esslöffel
Tomaten frisch,enthäutet,entkernt,klein gewürfelt2 Stk.
Lauchzwiebel frisch,in feine Ringe geschnitten15 gr.
Olivenöl extra vergine50 ml
Lammfond100 ml
Balsamico-Mango-Essig4 Esslöffel
Rosmarin frisch,fein gehackt1 TL (gestrichen)
Salz,Pfeffer,Zucker etwas
Lammlachse,sauber pariert,ohne Silberhaut360 gr.
Knoblauchzehen2 Stk.
Thymianzweige4 Stk.
Rosmarinzweige2 Stk.
Olivenöl extra vergine2 Esslöffel
Schalottenringe20 gr.
Salbei Blätter,frisch,fein gehackt2 Esslöffel (gestrichen)
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1.Kartoffelscheiben gut abtrocknen und in Olivenöl von allen Seiten braten bis sie goldbraun und gar sind.Ca.15 Min.Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in einer Schüssel mit den Rettichscheiben mischen.

  • 2.Lauchzwiebeln in Olivenöl anschwitzen.Mit Fond und Essig ablöschen.Etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Tomatenwürfel zugeben.Mit Salz,Pfeffer,einer Prise Zucker und Rosmarin abschmecken.Den Salat damit anmachen und zugedeckt lauwarm halten.

  • 3.Lammlachse in Olivenöl mit dem Knoblauch,dem Thymian und dem Rosmarin rosa braten. Für die Garnitur die Schalottenringe mit dem fein geschnitten Salbei mischen.

  • 4.Lamm in nicht zu kleine Scheiben schneiden und mit dem Salat auf Teller anrichten.Mit den Schalottenringen garnieren.

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