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Krosse Knipptaler mit pikantem Kartoffel-Senf-Stampf, Sauergemüse und Wachtelspiegeleier

40 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Bremer Pinkel400 Gramm
Wachteleier4 Stück
saure Gurke4 Stück
Rote Bete4 Stück
Silberzwiebeln4 Stück
Kartoffel mehlig kochend400 Gramm
Senf grob3 Esslöffel
Butter40 Gramm
Milch150 Milliliter
Ingwerknolle1 Scheibe
Apfelessig etwas
Kurkuma etwas
Nelken gemahlen etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.Die Kartoffeln schälen, würfeln und mit dem geriebenen Ingwer (1/2 cm dicke Scheibe) und Salz in Wasser weich kochen. Saures Gemüse hübsch auf den Tellern anrichten, Gurke dabei fächern. Bei der Roten Bete sind eingelegte Kugeln gemeint. Die Kartoffeln mit der Butter und dem Senf stampfen (niemals mit dem Mixer oder Pürierer!). Mit Senf, Kurkuma, Apfelessig, Nelke, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken und beiseite stellen. Kaltes Knipp (oder Bremer Pinkel) in ½ cm dicke Scheiben schneiden, sofort in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz jeweils ca. 4 Minuten pro Seite sanft braten und vorsichtig wenden. Parallel dazu die Wachteleier in einer Pfanne mit etwas Fett vorsichtig goldbraun braten, pfeffern & salzen, warm halten. Senfstampf mit dem Spritzbeutel auf den Tellern anrichten, Knipptaler daneben legen und mit dem Wachtelei garnieren.

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