Perlhuhnbrust mit Sauerkraut und Granatapfel (Marijke Amado)

Zubereitung

• Kartoffeln

  1.Die Kartoffeln würfeln und in Salzwasser weich kochen. Die Kresse schneiden und in eine Schale geben.

• 2.Jetzt das Sauerkraut zu den kochenden Kartoffeln geben und mit etwas Zucker würzen, kurz kochen lassen, dann Flüssigkeit abgießen und zurück in den Topf geben, ein 1 EL groben Senf, etwas Butter und die Sahne dazugeben und mit dem Stampfer zu einem Püree pressen.

• Grapefruits

  3.Die Grapefruits halbieren und den Saft in einen Topf pressen. 3 Nelken und das Lorbeerblatt dazugeben und auf dem Herd langsam erwärmen und reduzieren. Später etwas Balsamicoessig, den Honig, den Granatapfelsirup und einen Spritzer Olivenöl dazugeben.

• Perlhuhnbrüste

  4.Die Perlhuhnbrüste mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern, jeweils einige Butterflocken darauf geben. Die Brüste in eine vorgeheizte Backofenform mit etwas Olivenöl geben und im Backofen bei 250°C Oberhitze 10 Minuten kross backen.

• 5.Den Granatapfel halbieren und die Kerne mit Hilfe einer Suppenkelle in eine Schale ausschlagen.

• 6.Die Walnüsse hacken. Kartoffelsauerkrautpüree auf Tellern anrichten, die Rebhuhnbrüste darauf platzieren, mit Walnüssen, Granatapfelkernen und Tahoon Cress garnieren. Den Grapefruitfond drumherum geben und servieren.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 23.06.2013

  
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