Schokoladenküchlein mit Mandel-Minzpesto und Pomelo à la Henssler

Zubereitung

• Schokoladenküchlein

  1.Für die Schokoladenküchlein die Schokolade und die Butter im Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Die Förmchen buttern und mit Mehl ausstäuben.

• 2.Die Eier aufschlagen und unter die abgekühlte Schokolade rühren, das Mehl vorsichtig einrieseln lassen und auch unterrühren. Die Förmchen zu zwei Dritteln mit der Schokoladenmasse befüllen.

• 3.Bei 180°C für ca 12 Minuten in den Ofen schieben. Wenn der Kern fest sein soll 5 Minuten länger.

• Mandel-Minzpesto

  4.Für das Mandel-Minzpesto die Mandeln in der Pfanne ohne Fett rösten. Die gerösteten Mandeln zusammen mit Limettenabrieb, Minze, 100 g Zucker, Limettensaft und Olivenöl zum Pesto mixen. Gegebenfalls mit Puderzucker oder Limettensaft abschmecken.

• Pomelo

  5.Für die Pomelo Weißwein und Orangensaft mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen lassen und einreduzieren lassen. Die Pomelos filetieren und unter das Weißwein-Caramell ziehen.

• Vanillesoße

  6.Für die Vanillesoße die Sahne mit der ausgekratzten zweiten Vanilleschote aufkochen, vom Herd nehmen und schnell bei kräftigen Rühren die mit 100 g Zucker verquirltem Eigelb unterziehen.

• 7.Auf einem Teller im Dreieck Pesto, Pomelo und den gestürzten Schokoladenkuchen anrichten, mit der Vanillesauce umträufeln.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 23.06.2013

  
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