Popeye's Nudelsalat

Zubereitung

• 1.Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und in eine Schüssel füllen.

  2.Spinat auf die Nudeln geben. (Der Spinat muß nicht ganz aufgetaut sein, da dieser ja dann auf den warmen Nudeln noch auftaut).

  3.Die getrockneten Tomaten abgießen (das Öl dabei auffangen) und in kleine Würfel schneiden.

  4.Die frischen Tomaten halbieren.

  5.Die Zucchini "vierteln" und auch in Scheiben schneiden.

  6.Champignons auch in Scheiben schneiden ggfs. dann nochmals halbieren.

  7.Schafskäse würfeln.

  8.In einer Pfanne Öl erhitzen und die Champignons und die Zucchini darin stark anbraten, bis die Zutaten eine leichte Bräune haben.

  9.Den Knoblauch entweder in kleine Würfel schneiden oder durch eine Knoblauchpresse pressen und in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

  10.Pinienkerne ohne Fett in einer anderen Pfanne rösten.

  11.Die getrockneten Tomaten und die Zucchini-Champignon-Masse zu den Nudeln geben.

  12.Vom zurückbehaltenen Öl der getrockneten Tomaten etwa dazugeben, dann mit Balsamico, Pfeffer und Salz je nach Geschmack würzen.

  13.Die frischen Tomaten hinzufügen.

  14.Kurz vor dem Servieren die Pinienkerne (damit diese schön knackig bleiben) und den Schafskäse (damit dieser nicht zerkrümelt) unterheben.

  15.TIPP: Wer möchte kann das ganze noch mit scharf angebratenen Hähnchenbrustfilet-Würfel ergänzen.

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  Rezept von lenilotta
  vom 02.06.2013

  
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