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Melonen-Carpaccio mit Jakobsmuschel

2 Std 30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Limonen-Kräuter-Öl
Bio-Limetten2 Stück
Minze gehackt3 EL
Estragon gehackt1 EL
Kerbel gehackt1 EL
Olivenöl kalt gepresst200 ml
Salz und Pfeffer1 Prise
Melonencarpaccio mit Jakobsmuscheln
Charantais-Melonen½ Stück
Honigmelone½ Stück
Galiamelone½ Stück
Salz1 Prise
Zucker1 TL
Pfeffer schwarz1 Prise
Olivenöl300 ml
Senf1 TL
Honig1 TL
Blattsalate150 g
Zitronensaft10 ml
Jakobsmuscheln frisch10 Stück
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min
  • Limonen-Kräuter-Öl

    1.Für das Limonen-Kräuter-Öl die Limetten waschen und die Schale abreiben. Die Kräuter mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Limettenschale mixen und anschließend in mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  • Melonencarpaccio mit Jakobsmuscheln

    2.Für das Melonencarpaccio mit Jakobsmuscheln die verschiedenen Melonen schälen, halbieren und von den Kernen befreien. Jetzt (am besten mit einer Schneidemaschine) in sehr dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Die Scheiben mit etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker und Salz marinieren.

    3.Die Vinaigrette für den Blattsalat zubereiten: Olivenöl mit dem Senf, dem Essig und dem Honig gut vermengen anschließend mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

    4.Den Blattsalat mit der Vinaigrette leicht überziehen und anschließend auf dem Teller anrichten.

    5.Die frischen Jakobsmuscheln aus der Schale auslösen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheln anschließend in Olivenöl von beiden Seiten, je ca. eine Minute braten, bis sie ein wenig Farbe angenommen haben. Abschließend das gut gekühlte Limonen-Kräuteröl auf den Melonenscheiben verteilen und mit den Jakobsmuscheln servieren.

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