Roastbeef an grünen Bohnen mit Balsamico-Tomaten, Croutons und Parmesan

Zubereitung

• 1.Das Roastbeef kräftig salzen und mit Bremer Steakpfeffer einreiben. Das Roastbeef von allen Seiten 8 Minuten scharf anbraten und dann bei 160°C mit Bratenthermometer in den Backofen schieben (Umluft).

• 2.Die Bohnen putzen und schneiden. Wasser mit reichlich Salz und Bohnenkraut und etwas Kerbel ansetzen und zum Kochen bringen. Die Bohnen im köchelnden Wasser sehr bissfest kochen, abgießen und abschrecken.

• 3.In dem Topf mit etwas Butter eine fein gehackte Zwiebel leicht anschmelzen. Die Bohnen hinzugeben und einige Stücke Knoblauchbutter hinzugeben. Bei niedrigster Temperatur leicht dünsten.

• 4.Die Tomaten würfeln. Knoblauch schälen und in grobe Stücke zerhacken. Danach die Tomaten in Öl mit Thymian, Oregano, Cayenne und Salz scharf anbraten und mit etwas Balsamico Bianco ablöschen.

• 5.Für die Croutons das Weißbrot in 1 cm dicke Scheiben schneiden, entrinden und in quadratische Würfel schneiden.

• 6.Olivenöl in einer Pfanne mit den Knoblauchzehen und etwas Salz, Pfeffer und gerauchter Paprika ca. 5 Minuten erhitzen- der Knoblauch darf nicht bitter werden. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und die Weißbrotwürfel darin goldbraun braten.

• 7.Den Parmesan hobeln. Das Roastbeef bei 63°C Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Auf angewärmten Tellern 1-3 dünne Roastbeef Scheiben legen, etwas Rosmarin darüber streuen, die Bohnen darauf geben und die Tomaten darauf verteilen, danach Croutons darüber streuen und Parmesan darüber hobeln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.05.2013

  
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