Gemüse – Löwenzahn-Bohnensalat a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Am Abend vor der Zubereitung die Wachtelbohnen in einem großen Topf mit reichlich Wasser bedeckt einweichen.

• 2.Am Tag der Zuberreitung die Bohnen abgießen, gut abspülen und in einem Topf mit Wasser ohne Salz in 1,5 Stunden gar kochen. Danach die Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen.

• 3.Löwenzahnblätter verlesen, gründlich waschen und in reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen, kurz abtropfen lassen und in Eiswasser für 2 Minuten abschrecken. Danach in grobe Streifen schneiden.

• 4.Bärlauch verlesen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.

• 5.Kapernäpfel abtropfen lassen.

• 6.Von der Zitrone mit einem Zestenschäler die ganze Zitrone schälen und anschließend den Saft auspressen.

• 7.Die Kirschtomaten waschen trocken tupfen und halbieren

• Verarbeitung der Zutaten:

  8.Mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft ein Dressing aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 9.Alle Zutaten in einer großen Schüssel zusammen mit dem Dressing mischen.

• 10.Zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.

• Servieren:

  11.In vier Portionen auf tiefen Suppentellern verteilt und mit Petersilie bestreut servieren.

• Anmerkung:

  12.Bei uns gibt’s dazu frisch gegrillte Langostinos

• 13.In der bärlaucharmen Zeit wird anstelle des Bärlauchs 1 Bund Schnittknoblauch verwendet.

• 14.Anstelle des selbstgesammelten Löwenzahns kann man auch Blattzichorei (Catalogna) der dem jungen Löwenzahn sehr ähnlich sieht aus dem Gemüsehandel verwendet werden.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von i****h
  vom 07.05.2013

  
• Weiterlesen