Steinpilzrisotto

Zubereitung

• 1.Die getrockneten Steinpilze einige Stunden in Wasser einlegen.Die frischen Pilze putzen, auf keinen Fall waschen,mit einem Tuch abreiben.1 EL Butter in einer Pfanne zergehen lassen, den Knoblauch darin andünsten, ohne ihn zu bräunen.Steinpilze zugeben und bei sanfter Hitze anbraten,eher anschmelzen.Mit 50 ml Weißwein ablöschen und noch ca. 5 Min. im Sud ziehen lassen,dann die Pfanne beiseite stellen.In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren bis die Temperatur gerade so am Siedepunkt ist.Die eingeweichten Steinpilze aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken.Je nach Größe zerteilen. In einem anderen Topf die kleingewürfelte Zwiebel zusammen mit der kleingewürfelten Knoblauchzehe und den ausgedrückten Pilzen in 2EL Butter angehen lassen, ohne zu bräunen,Risottoreis zugeben und unter rühren erwärmen, ohne den Reis zu bräunen,dann mit 100 ml Weißwein ablöschen.Den Wein unter rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist.Kellenweise Brühe zum Risotto geben, umrühren, wenn die Flüssigkeit fast ganz vom Reis aufgenommen wurde, wieder ein bis zwei Kellen Brühe zugeben und umrühren.Weiterhin so fortfahren, nach 15 Minuten die frischen angebratenen Pilze zugeben und mit dem angießen der Brühe und einkochen lassen fortfahren.Nach ca. 17 Minuten sollte der Risotto fertig sein, die Reiskörner sollten noch bissfest, aber gar sein.Jetzt den Topf vom Feuer ziehen und 1 Minute ruhen lassen.Danach die eiskalte Butter nach und nach mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren, dabei ruhig den Topf auch mal auf die Arbeitsplatte aufstoßen,damit sich die Butter mit dem gesamten Risotto verbindet.Zum Schluß noch den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und servieren. Wichtig während dem Kochvorgang ist, die Temperatur so zu regeln, daß sich der Risotto immer am Siedepunkt befindet und nicht etwa stark kocht.Außerdem sollte man darauf achten, daß die Konsistenz am Garende,vor Zugabe von Butter und Parmesan, nicht zu flüssig ist.Lieber ganz zum Schluß bei Bedarf noch etwas Brühe angießen.Dieser Risotto schmeckt hervorragend zu Fischgerichten, oder auch pur.

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  Rezept von A****3
  vom 11.04.2013

  
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