Glottertäler Schäufele ...

Zubereitung

• 1.Das Rezept von der Kochbar-Freundin "Ohei66" für ein "Badisches Schäufele" hat mich dazu animiert, es einmal mit einer herzhaften Soße zuzubereiten, was uns dann auch sehr gut geschmeckt hat. Und so wird´s gemacht:

  2.Für das Schäufele das Wasser mit dem Wein, der geviertelten Zwiebel und allen angegebenen Gewürzen aufkochen, das Schäufele hineingeben (es sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein) und bei milder Hitze etwa 2 Stunden lang sanft garen lassen.

  3.Für die Soße in einem kleinen Topf die Zwiebelstreifen mit der Butter goldbraun anbraten, dann die Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen. Schäufele-Sud und Wein in den Topf geben, kräftig durchkochen und dabei etwas reduzieren lassen.

  4.Mit angerührter Speisestärke zu einem sämigen Sößchen binden, mit der Sahne verfeinern, die beiseite gestellten Zwiebeln wieder hineingeben, auch die Schnittlauchröllchen und noch einmal bis zum Siedepunkt erhitzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Soße mit dem in Scheiben geschnittenen Schäufele anrichten.

  5.Dazu habe ich Backofen-Rösti und ein leicht gebuttertes Leipziger Allerlei serviert.

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  Rezept von mimi
  vom 09.04.2013

  
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