Bärlauch-Pesto

Zubereitung

• Bärlauch säubern

  1.bärlauch auf "ungebetene gäste" und Laub untersuchen - dann gründlich waschen - lange stiele abschneiden - danach trockenschleudern und den bärlauch auf ein sauberes geschirrtuch zum trocknen legen

• Pinienkerne rösten

  2.die pinienkerne in einer teflonpfanne bei mittlerer hitze sanft rösten bis sie etwas farbe zeigen - immer wieder unmrühren damit sie von allen seiten geröstet werden

• Käse vorbereiten

  3.den pecorino auf der käsereibe fein reiben und danach in ein hohes rührgefäß füllen - die gerösteten pinienkerne dazugeben

• Bärlauchpesto zubereiten

  4.den bärlauch nun in grobe streifen schneiden und ebenfalls in den rührbecher füllen - olivenöl zugeben ( tipp: genaue dosierung geht auf der waage am einfachsten ) - nun alles mit dem mixstab fein pürieren - mit salz und rotem pfeffer würzen und nochmals fein pürieren

• abfüllen

  5.mit einem trichter in saubere kleine gläschen füllen - am oberen rand etwas frei lassen und diesen freiraum zuletzt mit olivenöl auffüllen - gläschen gut verschließen und kühl aufbewahren

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  Rezept von emari
  vom 08.04.2013

  
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