Baguette

Zubereitung

• 1.Alle Zutaten - bis auf die Hefe - trocken vermischen. Die Hefe in Wasser auflösen und dann dazugeben. Den Teig zwei bis drei Minuten kneten, dann abgedeckt stehen lassen. Die erste Teigruhezeit beträgt 60 Minuten. Dann wird der Teig in drei Teile geteilt, die leicht rundgerollt werden. Die Teile mit einer Plastiktüte abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Danach ist der Teig wieder etwas gegangen und lässt sich leichter formen. Nun die Teigkugeln flachdrücken und aufrollen. Die Arbeitsplatte sollte nicht bemehlt sein, der Teig darf leicht klebrig bleiben, damit sich die Naht am Baguette besser schließt. Danach kann man das Teigstück zu einer beliebig langen Rolle formen, so das sie gerade noch aufs Backblech passt. Mit einem scharfen Messer einschneiden damit ein schöner Ausbund entsteht. Nun die Baguette auf dem Blech abdecken (sie dürfen nicht austrocknen), und nochmals 60 Minuten gehen lassen. Bei Vollkornmehl nur 45 Min. Ruht das Baguette länger, so geht es im Backofen weniger auf, sodass es flacher wird. Backen bei 240 °C 30 min. Wichtig : Kochendes Wasser in die Fettpfanne geben und sofort das Blech einschieben. Die Feuchtigkeit im Backofen ist wichtig, damit sich eine knusprige Kruste bildet.

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  Rezept von s****5
  vom 14.10.2008

  
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