1. Home
  2. Rezept

  3. Fränkisches Schäufele

Fränkisches Schäufele

3 Std 10 Minmittel-schwer
Fränkisches Schäufele - Rezept

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schweineschulter mit Knochen und Schwarte à 750 gramm3 kg
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Salz etwas
Kümmel etwas
Suppengrün frisch1 Bund
Gemüsebrühe½ Liter
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 10 Min

  • 1.Schwarte der Schweineschulter rautenförmig einschneiden. Salzen Pfeffern ( nicht zu knapp ) Schweineschulter scharf anbraten aber nicht die Schwarte Suppengrün und Gemüsebrühe hinzugeben Bei 200 Grad Ober -und Unterhitze 30 min. in den Ofen. Danach den Ofen auf 160 Grad zurückdrehen Etwa 2 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen läßt. Die Schwarte immer wieder mit Brühe übergießen. Alternativ auch mit dunklem Bier. Nachdem die Schulter fertig ist, den Sud durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Das Suppengrün zum Sud hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, bis die Soße sämig ist. Soße nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gibt es Klöße und Wirsing, oder Sauerkraut. In Franken wird das Schäufele nicht gepökelt oder geräuchert. Im Badischen ist das anders. Bei youtube habe ich ein Video eingestellt, wo ich das Schäufele zubereite. Guten Appetit

  • Das Video zum Schäufele

    2.http://youtu.be/_Qqhd7gVUsY

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von W****s
    vom
    Profilbild von W****s

Auch lecker

Kommentare zu „Fränkisches Schäufele“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich