Zutaten für 4 Personen
Zutaten für Wachteln, | etwas |
Wachteln frisch | 4 |
Milch lauwarm | 1 Täschen |
Pfefferkörner grün eingelegt | 1 Gläschen |
Wacholderbeere | 10 |
Sternanis | 1 |
Pimentkörner | 10 |
Kümmel | 1 kl. |
Zitronen unbehandelt | 1 |
Mohnöl, Kürbiskernöl | 1 EL. |
Knoblauchzehe geschält und angestoßen | 2 |
Steinpilze getrocknet | 100 gr. |
1 Laugenbrezel | |
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Wachteleier | 4 |
Wachteln Innenrehie /Hänchen Leberle | etwas |
Zwiebel gewürfelt | 1 |
Erdnüsse geröstet und gesalzen | 2 EL |
Erdnussbutter, Erdnussöl | 1 EL |
Limettensaft, Zesten | etwas |
Balsamicoessig | |
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Rosmarinzweige | etwas |
11/2 EL.Honig | |
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Zutaten für Sauerkrautstrudel: | etwas |
Blätterteigrolle für Strudel | 1 Pack. |
Weinsauerkraut | 1 Dose |
Wacholderbeeren | 10 |
Salz, Pfeffer | etwas |
Gänseschmalz mit Grieben / Butterschmalz | 1 EL |
Lorbeerblätter | 2 |
Dillfrüchte, Sammen | 1 TL |
Kümmel | 1 kl. |
Olivenöl extra vergine | 2 EL |
Bacon in Würfeln | 2 EL |
Zwiebel gewürfelt | 1 |
Zutaten für Wachtelei-Creme Fraichesauce: | etwas |
Wachteleier | 4 |
Crème fraîche | 2 Pack. |
Hühnerbrühe | 300 ml. |
Salz, Pfeffer | etwas |
Zitrone | 1 |
Dijonsenf | 1 TL |
Schnittlauchstängel | 1 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Wachteln Zubereitung: Wachteln küchenfertig gut waschen, mit Küchenpapier abtrocknen.Steinpilze in lauwarmem Milch legen. 2 Wachteleier kochen und gleich mit kaltem Wasser duschen, schellen. Meeres Salz, Pfefferkörner, Piment, Sternanis,Wacholderbeeren, Kümmel in Mörser zerdrücken, mit Mohnöl in Mörser gut verrühren und damit innen und außen die Wachteln gut einmassieren.Knoblauch und Frühlingszwiebeln in Olivenöl glasig andünsten, Steinpilze aus der Milich über Sieb abtrocknen und zu den Knoblauch-Zwiebelmasse legen, dünsten,mit Salz, Pfeffer, Wacholder würzen.Laugenbrezel in kleinen Stücken schneiden und im Steinpilzmilch einweichen, pressen. Erdnüsse fein hacken.Erdnussbutter, Erdnüssen, Limettensaft untermischen. Leberle vom Häuten befreien und im Butter kurz anbraten, alle Zutaten zusammen fügen und damit die Wachteln füllen, gut mit Küchenfaden nähen. Rosmarin Zweigen durch den je einen Wachteln vom End zur Kopf durchziehen und in einer Pfanne auf allen Seiten in 20 gr.Butter und 1 EL.Olivenöl/Erdnussöl anbraten.1 EL. Honig, 1 EL. Balsamicoessig und 1 EL. Butter-Olivenöl aus der Pfanne verrühren und damit die Wachteln begießen .Die Pfanne zudecken und im Backofen 20 Minuten bei 180°C garen lassen.
2.Sauerkrautstrudel Zubereitung: Zwiebel klein würfeln. Baconwürfeln und Zwiebel in einer Pfanne in 1 EL.Gänseschmalz leicht dünsten, erkalten lassen Strudelbletterteig auftauen lassen und auf dem Tisch ausrollen, mit Olivenöl bepinseln mit Zwiebel-Schinkenwürfeln bestreuen. In Mörser, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Dillsamen und 1 EL. Olivenöl morsen und in Sauerkraut mit Kümmel untermischen. Damit den Strudelblätterteig füllen. Ende des Strudels nach innen klappen, den Strudelteig einrollen, mit Olivenöl bepinseln, mit Messer 2-3 schräg Mal marquiren und im Backofen bei 200°C 30 Minuten backen
3.Wachteleier-Creme Fraichesauce Zubereitung: Hühnerbrühe zum kochen bringen. Crème fraiche mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch (etwas zur Dekoration aufheben)vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wachteleier 3 Minuten in kochendes Wasser geben, dann ist das Eigelb noch leicht wachsig. Nun schälen und halbieren.Die Eigelbe mit Dijonsenf verrühren und in der Creme Fraiche unterheben, mit etwas Hühnerbrühe verdünnen, eine Sauce herstellen.. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Service: Sauerkrautstrudel schräg in Scheiben schneiden. Auf warmen Serviertellern je Sauce dekorativ bestreuen, 1-2 Sauerkrautstrudelscheiben darauf legen und mit 1 Wachtelspieß bedecken, mit Schnittlauch bestreuen und servieren
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Raynolda
vom
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