Schwarzbrot

Rezept: Schwarzbrot
Für uns das beste Schwarzbrot
Für uns das beste Schwarzbrot
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2442
7
Zutaten für
Personen
ZUTATEN
Für den Vorteig
150 g
Sauerteig
1 Kg
Roggenschrot
350 g
Roggenmehl
1200 ml
Wasser
Für den Hautteig
250 g
Leinsamen
400 ml
Wasser kochend
350 g
Weizenmehl 1050
350 g
Dinkel-Vollkornmehl
250 g
Sonnenblumenkerne
250 g
Zuckerrübensirup
80 g
Salz
15 g
Brotgewürzmischung
3 Tüten
Trockenhefe
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
kJ (kcal)
736 (176)
Eiweiß
5,9 g
Kohlenhydrate
23,2 g
Fett
7,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Schwarzbrot

1
Das Rezept ist ein wenig zeitaufwendig aber der Aufwand lohnt sich. Der Sauerteig sollt selbst hergestellt sein, weil der gekauft nicht so toll schmeckt. Es sei denn, man bekommt welchen vom Bäcker seines vertrauens.
2
Schnelles, einfaches Rezept für einen tollen Sauerteig: 100 g Roggenmehl, 0,5 Tl Zucker, 0,5 Tl Trockenhefe und 100 ml Wasser. Alles verrühren und mindestens 48 Std stehen lassen. Es kann dann ruhig die komplette Menge für das Brot genommen werden.
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3
Für den Vorteig, alle Zutaten gut miteinander verrühren und 24 Std Quellen lassen.
4
Nach den 24 Std die Leinsamen mit 400 ml heißem Wasser übergießen und 1 Std quellen lassen. Danach alle restlichen Zutaten zu dem Vorteig geben. Die gequollenen Leinsamen nicht abspülen und so wie sie sind, dazugeben.
5
Nun heißt es, die Ärmel hochkrempeln und alles gut miteinander vermengen. Der Teig ist recht klebrig und weich, so soll er auch sein. 2 Kastenformen 35 cm, ausfetten oder mit Backpapier auskleiden.
6
Den Teig in beide Formen verteilen, mit Wasser glatt streichen und so lange ruhen lassen bis sich da Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 50° vorheizen. Das Brot vor dem backen noch einmal mit Wasser bestreichen.
7
1,5 Std. bei 50° backen, danach den Ofen auf 150° hochdrehen und das Brot noch einmal mit Wasser bestreichen, damit es nicht zu sehr einreißt. Weitere 60 Min backen, danach den Ofen auf 100° runterdrehen und weitere 2,5 Std backen.
8
Das Brot nach dem backen komplett abkühlen lassen. Das abgekühlte Brot in eine Tüte geben und über Nacht dort lassen, erst danach anschneiden und evtl. einfrieren.

KOMMENTARE
Schwarzbrot

Benutzerbild von Test00
   Test00
Du kannst klasse backen. Ich hab 0 Ahnung, aber meine Liebste meint das. Weiter so mit deinen leckeren Brotrezepten. LG. Dieter
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Benutzerbild von Villenbach1
   Villenbach1
OOOOHHHHHHHAAA !!! Sehr K*Ö*S*T*L*I*C*H* L.G. dieter
   VegAndreas
Supergesund..mit einem leckeren Veggie-Belag...sollten 5 Sterne sein.....LG..VeganDreas
Benutzerbild von Kuechenfee_Danii
   Kuechenfee_Danii
Tolles Rezept und der Sauerteig zum Selbermachen wird am Wochenende gleich mal ausprobiert, denn Dein Brot sieht wirklich einfach lecker aus. 5***** sind da doch das Mindeste. Viele Grüße Danii

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