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Carpaccio von Rote Bete mit geräuchertem Forellenfilet und Meerrettich (Kalle Schwensen)

2 Stdleicht
Carpaccio von Rote Bete mit geräuchertem Forellenfilet und Meerrettich (Kalle Schwensen) - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Carpaccio
Rote Bete Knollen2 Stück
Essig1 Schuss
Kümmel1 Prise
Forellenfilet4 Stück
Meerrettich frisch2 TL
Kresse (Gartenkresse)3 EL
Vinaigrette
Gemüsebrühe25 ml
Cidre½ EL
Olivenöl½ EL
Limonen-Olivenöl½ EL
Estragon frisch½ EL
Honig½ EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

  • Rote Bete

    1.Zunächst die Rote Bete in leicht gesalzenem Wasser (mit etwas Essig und Kümmel würzen) ca. 2 Std. köcheln lassen. Mit einem Zahnstocher den Garpunkt testen. Dann unter fließendem kalten Wasser die Schale von der Roten Bete abreiben.

    2.Nach dem Erkalten die Knollen mit dem Gemüsehobel oder der Aufschnittmaschine in 1 mm-dünne Scheiben schneiden und damit die Teller belegen.

  • Vinaigrette

    3.Die Zutaten für die Vinaigrette miteinander verrühren und die Rote Bete Scheiben damit einpinseln.

    4.Nun pro Person ein geräuchertes Forellenfilet etwas zerzupft auf der marinierten Rote Bete drapieren. Zum Schluss frischen Meerrettich darüber reiben und das Ganze mit Gartenkresse garnieren.

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