Haselnussbaiser mit Himbeer-Mousse

Zubereitung

• Coulis

  1.Für die Coulis Honig, Zucker und Limettensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Siedepunkt bringen, die Himbeeren hineingeben und 1 Minute sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Mischung im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.

• Himbeer-Mousse

  2.Für die Himbeer-Mousse die weiße Kuvertüre in einer hitzebeständigen Schüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser setzen und schmelzen lassen. Ab und zu durchrühren, bis die Schokolade schön glatt und dickflüssig ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den gesamten Zucker unterschlagen.

• 3.Die abgekühlte Schokolade unter den Eischnee ziehen, dann die geschlagene Sahne und 4 EL Himbeer-Coulis unterheben. Die Mousse nun für mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

• Haselnussbaiser

  4.Für das Haselnussbaiser die Eiweiße steif schlagen und nach und nach den Zucker unterschlagen. In einer zweiten Schüssel den restlichen Zucker gründlich mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Mehl vermischen und unter den Eischnee ziehen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Auf 2 Stücke Backpapier mit großem Abstand jeweils 6 Kreise von 8 cm Durchmesser zeichnen und das Papier umgedreht auf zwei Backblecke legen.

• 5.Nun mit einer kleinen Palette die Baisermasse gleichmäßig auf die aufgezeichneten Kreise eines Blechs streichen. Im Ofen 12-15 Minuten backen, bis das Baiser goldgelb und fest ist. Auf dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Mit der übrigen Masse ebenso verfahren, sodass insgesamt 12 Baiserkreise entstehen. Bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

• 6.Zum Servieren je 1 TL Mousse in die Mitte eines Tellers geben und eine Baiserscheibe daraufsetzen. Mit 2 TL Mousse bestreichen, eine weitere Baiserscheibe darauf setzen und mit 1 TL Mousse abschließen. Mit Kakaopulver bestäuben und mit einigen frischen Himbeeren belegen. Zum Schluss rundum etwas Himbeer-Coulis träufeln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.01.2013

  
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