Königsberger-Klopse. Unser "Original-Familienrezept" (Rzpt. um 1910)
Über 100 Jahre altes "Gutsherren-Rezept" aus Ostpreußen (Sergitten, Samland) ergibt 8 Klopse à ca. 100 Gramm
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| Zutaten für die Klopse | |
| 500 Gramm | Schweinefleisch im Stückfür Gehacktes / frisch, |
| grob entsehntesMuskelfleisch mit max. 30%Fett | |
| ODER | |
| 500 Gramm | fertiges, ungewürtztesGehacktes vom Schwein /frisch |
| 1 | Salzhering / ca. 120 g |
| 1 große | Zwiebel frisch / ca. 110 g |
| 4 Esslöffel | Semmelbrösel |
| 2 Stück | Eier Freiland |
| 1 Prise | Piment / gemalen |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| Pfeffer schwarz | |
| auf KEINEN FALL SALZ, wegen des Salzherings | |
| Zutaten für das Kochwasser (Klopsbrühe) | |
| 2 ½ Liter | Wasser |
| 6 Stück | Lorbeerblätter |
| 1 Esslöffel | Pimentkörner |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner schwarz |
| 4 Teelöffel | Salz |
| 1 große | Zwiebel frisch |
| Zutaten für die Sauce | |
| 2 ½ Liter | Klopsbrühe / d. h. dasgesamte Kochwasser verwenden |
| 250 Milliliter | Kondensmilch 10 % Fett |
| 2 Stück | Eier Freiland |
| 4 Esslöffel | Mehl |
| 200 Gramm | Crème fraîche |
| 200 Gramm | Saure Sahne 10 % Fett |
| 60 Gramm | Kapern / 100 g Glas mitFond |
| 3 Esslöffel | Zitronensaft |
| 3 Teelöffel | Zucker weiß |
| 150 Gramm | Butter |
| nach Bedarf | Salz und Pfeffer |
Rezept Zubereitung Königsberger-Klopse. Unser "Original-Familienrezept" (Rzpt. um 1910) |
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|---|---|
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Das Schweinefleisch in lange Streifen schneiden und durch den Fleischwolf drehen. |
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Den Salzhering häuten, entgräten und mit der Zwiebel ebenfals durch den Fleischwolf drehen. Den Hering vorher nicht wässern sondern nur kalt und gründlich abwaschen. Zum Schluß drehe ich immer noch 1-2 Scheiben trockenes Brot durch den Fleischwolf, damit der gesamte Hering raus kommt. |
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Das selbst durchgedrehte oder fertig gekaufte Hackfleisch mit den anderen Zutaten zu einer glatten Klopsmasse verarbeiten und ca. eine Stunde durchziehen lassen. |
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Das Kochwasser mit allen Zutaten ansetzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach abseihen, damit später in der Sauce keine Körner, Zwiebeln usw. sind. |
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Die Klopsmasse noch eimal durcharbeiten, Klöße formen und in dem kochenden Wasser garen. |
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In der Zwischenzeit die Kondensmilch mit den Eiern und dem Mehl zu einer cremigen Masse verrühren (wie dünner "Eierkuchenteig". Es ist aber keiner, nur wegen der Beschreibung der Konsistenz). |
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Die fertig gegarten Klopse aus die Brühe nehmen, beiseite stellen und warm halten. |
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Dann die kochende Brühe mit dem gesamten Kondensmilch / Mehlgemisch andicken und richtig durchkochen lassen, damit der "Mehlgeschmack" verschwindet. |
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Jetzt die restlichen Zutaten für die Sauce, unter ständigem rühren, dazu geben. ( bis auf die Butter) |
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Unter weiterm kochen (auf kleiner Flamme) abschmecken. Zum Schluß die Butter dazu geben und auflösen lassen. Kurz durchrühren. |
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Die noch heißen Klopse, in einer Terrine oder einer Schüssel, mit der kochenden Sauce auffüllen so das sie richtig schön bedeckt sind. Nun, nur noch servieren. |
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Königsberger Klopse ißt man immer mit sehr viel Sauce von tiefen Tellern mit Gabel und Löffel. Wer will kann auch ein Messer benutzen. Dazu gibt es Salzkartoffeln, die auch auf dem Suppenteller in der Sauce "versenkt" werden. |
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Selbst gemachte Salate, wie z. B. Rote Beete - oder Rotkohlsalat, passen sehr gut dazu. |
| Anmerkung: | |
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Manche verwenden auch Sardellen, statt des Salzherings. Das ist sicherlich regional bedingt. Wer keinen Fischgeschmack an den Klopsen mag, kann den Salzhering auch weg lassen. Dann muß aber Salz an die Hackmasse. Früher wurden auch keine Kapern an die Sauce gegeben. Ich mache trotzdem welche dran, weil ich sie mag. Viele schmecken die Sauce noch mit Weißwein u. Worcestersauce ab, na ja..........ist nicht meine Sache und gehört eigentlich auf keinen Fall dazu. GUTEN APPETIT !!!!! |
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Sicher werden jetzt mache sagen: " Das Original " ?....... Damals gab es doch noch keine Kondensmilch.... Richtig.... Früher kam frisch gemolkene Milch und Schmant (die abgesetzte Sahne von der Oberfläche der frisch gemolkenen Milch) dran. |
| Rezeptinfos für: | Königsberger-Klopse. Unser "Original-Familienrezept" (Rzpt. … |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | ca. 30 Minuten |
| Preiskategorie | € |
| Nährwerte pro 100 g: |  |
|---|---|
| kj(kcal) | 364 (87) |
| Eiweiß | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 6,8 g |
| Fett | 6,4 g |
Kommentare (bisher 22) zu:Königsberger-Klopse. Unser "Original-Familienrezept" (Rzpt. um 1910) |
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Maître
21.05.2013 19:02 Uhr
So ähnlich mache ich die Klopse auch aber ohne Fisch. Doch müssen "unbedingt" Kapern dran. Übrigens ist es eines meiner Leibspeisen. LG Elke
Profi-Koch
16.05.2013 15:22 Uhr
Alte regionale Rezepte sind doch immer wieder klasse.5*.Gruß Axel
Maître
24.03.2013 11:22 Uhr
Meine Sippe stammt aus Westpreussen (Danzig). Dort wurden die Klopse etwas anders zubereitet, und nannten sich "saure Klopse". Wenn du mal Lust hast, kannst du ja mal bei mir im KB nachschauen. 5*. LG Ingo
Profi-Koch
11.02.2013 18:38 Uhr
cool... endlich erfahre ich mal, wie ich mich von dem Fertigprodukt lösen kann ;-)
Danke....
Maître
07.02.2013 13:16 Uhr
Tja dies Variante kommt mir sehr bekannt vor, allerdings ohne Hering. VG Thomas
Maître
07.02.2013 13:10 Uhr
Stehst du etwa mit deinem "Tatü-Tata" vor meinem Fenster und schaust mir in die Töpfe? Bin nämlich gerade fertig mit kochen, allerdings ohne Fisch, da bekäme ich Ärger mit der Fam.! LG Heide
Maître
22.01.2013 21:09 Uhr
Na wer will bei diesem Rezept nicht zu Deiner Familie gehören? Schön, dass Du das Familienrezept hier mit uns teilst. LG und natürlich 5* für Dich. Steffi
Maître
22.01.2013 03:27 Uhr
Eine Leckerei nach der anderen!
LG Gerhard
Küchenchef
16.01.2013 12:39 Uhr
super Rezept.lg.Angela
Maître
14.01.2013 16:05 Uhr
So aufwendig hab ich Königsberger noch nie hergestellt.....klingt aber sehr gut. LG Michi
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