Bœuf Stroganoff mit Kartoffelrösti

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 100°C vorheizen.

  2.Die Kartoffeln waschen, schälen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben und beiseite stellen. Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch ebenfalls abziehen und fein hacken.

  3.Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gewürzgurke ebenfalls in dünne Streifen schneiden, auch die Rote Bete in dünne Streifen schneiden.

  4.Eine Pfanne erhitzen und den Puderzucker darin karamellisieren. Etwas Butterschmalz, die Zwiebeln sowie den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig anschwitzen.

  5.Anschließend das Tomatenmark und den Senf dazugeben und mit anrösten. Die Pilze dazugeben und auch kurz anschwitzen. Sobald die Pilze anfangen Wasser zu ziehen, etwas von dem Rinderfond zugießen und die Hitze reduzieren.

  6.Alles mit der sauren Sahne und der Crème double abbinden. Die Gurkenstreifen sowie die Kapern mit in die Pfanne geben und ziehen lassen.

  7.Die Zitrone waschen, trocken tupfen, etwas von der Schale abreiben und zugeben.

  8.Die Zitrone waschen, trocken tupfen, etwas von der Schale abreiben und zugeben.

  9.Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in große Streifen schneiden. Den Rest vom Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz und scharf darin anbraten.

  10.Das angebratene Rinderfilet und mit der roten Beete zu dem Gemüse geben.

  11.Zu den Röstis:

  12.Die Kartoffelmasse in einem Sieb abtropfen lassen. Den Emmentaler reiben.

  13.Das Ei und den Emmentaler unter die Kartoffeln geben und mit Pfeffer, Salz und der Muskatnuss würzen.

  14.Reichlich Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Kartoffelmasse zu Rösti formen und in der Pfanne ausbacken.

  15.Das Bœuf Stroganoff zusammen mit den Kartoffelrösti auf einem Teller anrichten und servieren.

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  Rezept von Pitterling
  vom 08.12.2012

  
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