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Fisch – Marmitako a’la Manfred

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Thunfisch weiß, frisch, ohne Gräten, ohne Haut1 kg
Kartoffeln mehlig1 kg
Zwiebeln rot2 Stk.
Zwiebeln weiß2 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
Paprikaschoten grün4 Stk.
Pimienton de la Vera dulce2 EL
Chiopotle Chilis - geräucherte Chilischoten2 Stk.
heller Fischsud2 Liter
http://www.kochbar.de/rezept/423956/Fisch-Fischsud-von-Fischkarkassen.html etwas
Olivenöl extra vergine200 ml
Tomatenmark dreifach konzentriert2 EL
Salz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • Vorbereitende Arbeiten:

    1.Den hellen Fischsud wie in meinem KB beschrieben herstellen

  • 2.In einer Caserolle die Chipotle Chilis mit warmen Wasser bedeckt für eine halbe Stunde einweichen. Danach aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, schälen und fein hacken. Wer möchte kann das Einweichwasser mit zum Eintopf geben, das verstärkt den rauchigen Geschmack des Eintopfes.

  • 3.Kartoffeln schälen und viertel Stücke brechen. Dies geschieht so, dass man ein Stück einschneidet und den Rest abbricht. Auf diese Art und vorbereitete Kartoffeln geben beim kochen die Speisestärke an die Kochflüssigkeit ab und erzeugen ein natürliche Bindung.

  • 4.Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die roten und die weißen Zwiebeln voneinander trennen.

  • 5.Knoblauchzehen die äußere Schale entfernen und mit der restlichen Schale anquetschen.

  • 6.Paprikaschoten waschen, halbieren, Stielansatz, Samenkerne und weiße Innenhaut entfernen. Danach die Paprikahälften fein würfeln.

  • 7.Thunfisch in etwa 3 Zentimeter große Würfel schneiden.

  • Verarbeitung der Zutaten:

    8.In einer Caserolle die hälfte des Olivenöls mit den Knoblauchzehen und die fein gehackte rote Zwiebel erhitzen. Das ganze bei schwacher Hitze für zwei Stunden köcheln lassen. Die Zwiebeln sollten sich dann zu Brei aufgelöst haben. Die Knoblauchzehen aus dem Sud fischen, auf Küchenpapier abkühlen lassen und das Fruchtfleisch aus der Schale quetschen.

  • 9.Jetzt kommt das Fruchtfleisch der Chipotles, des Knoblauchs und das Tomatenmark dazu. Alles zusammen kurz aufkochen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Danach das ganze mit einem Pürierstab sehr fein pürieren und durch ein Passiersieb passieren. Das Chipotle-Öl dabei auffangen.

  • 10.In einem 7 Liter Kochtopf das restliche Öl erhitzen und die weißen Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten. Die Paprikawürfel und die Kartoffelstücke dazu geben und 5 Minuten dünsten lassen. Das ganze mit hellem Fischsud aufgießen bis die Kartoffeln bedeckt sind. Das aufgefangene Chipotle-Öl und das Pimienton de la Vera dulce dazu geben.

  • 11.Alles zusammen kurz aufkochen lassen und weitere 30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Das ganze mit Salz abschmecken.

  • 12.Nach und nach wieder mit dem Fischsud auffüllen, damit die Kartoffeln bedeckt sind.

  • 13.Zum Schluss die Thunfischwürfel dazu geben und den Herd abschalten. Den Eintopf noch weitere 15 Minuten auf der Herdplatte mit der Restwärme ziehen lassen.

  • Anmerkung:

    14.Bei uns wird das Marmitako abkühlen lassen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Dadurch verstärkt sich der Thunfischgeschmack und die Sauce verdickt sich.

  • 15.Beim servieren als Topping noch obendrauf glasierten Schalotten. LInk zu den glasierten Schalotten: http://www.kochbar.de/rezept/446706/Gemuese-Glasierte-Schalotten-baskische-Art.html

  • 16.Man kann auch anstelle von Chipotle Chilis, Carne de Pimiento Chorizero oder Pimentón de la Vera picante verwenden. Auch kann man teueres Thunfischfilet verwenden.

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    Rezept von i****h
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