Involtini´s alla "Digger"

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Die Kalbsschnitzel unter kalten Wasser abwaschen und mit Krepp gut abtrocknen. Auf der Arbeitsfläche aus breiten und gegenfalls mit dem Platiereisen noch etwas dünner klopfen. Nun mit etwas Tellicherry-Pfeffer a.d.M. leicht würzen.

  2.Die Zwiebel und den Knobi abziehn und ganz fein würfeln. Die Oliven abtropfen lassen, mit Krepp ganz abtrocknen und auch sehr fein würfeln. Den Gran Padano fein reiben. Alles nun in eine Schüssel geben und mit 3-4 El Olivenöl zu einer geschmeidigen Paste verrühren.

  3.Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in ca 4 cm lange Stücke schneiden. Die Karotten säubern, auch in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, halbieren und noch mal teilen.

• Zubereiten

  4.Auf jedes Kalbsschnitzel eine Scheibe Parmaschinken geben, die Paste darauf verteilen. Nun die Seitenränder etwas einschlagen und die Involtini´s von unten her straff aufrollen und mit einem Spießchen fixieren.

  5.In einer Pfanne etwas geklärte Knoblauchbutter erhitzen. Die Involtini´s noch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen und dann in der heissen Pfanne von beiden Seiten schön anbraten lassen. Mit einem guten Schluck trockenem Weisswein ablöschen und reduzieren lassen. Involtini herraus nehemen und warm stellen

  6.Nochmal etwas Butter und die Salbeiblätter in die Pfanne geben und das Wurzelgemüse kurz darin anbraten. Mit Kalbsfond ablöschen und einmal aufkochen lassen. Nun die Involtini wieder in die Pfanne geben und das ganze bei kleiner Hitze schmoren lassen.

  7.Die Soße dann mit etwas Limettensaft und gegebenenfalls noch etwas Tellicherry-Pfeffer a.d.M. abschmecken.

  8.Dazu gab es Rosmarinkartoffelspalten aus dem Backofen.

  9.Link für die geklärte Knoblauchbutter...............http://www.kochbar.de/rezept/425008/geklaerte-Knoblauchbutter-Basics.html

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  Rezept von digger56
  vom 09.09.2012

  
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