Fruchtiger Johannisbeer-Quark-Kuchen mit Karamellboden
6 Std
Zutaten für 12 Personen
Karamellkekse | 250 g |
Butter | 125 g |
Speisequark | 750 g |
Karamellsirup | 3 ½ EL |
Vanillezucker | 1 Tütchen |
Orangensaft | 100 ml |
Zucker | 3 EL |
Sahne | 150 g |
Gelatine weiß | 6 Blatt |
rote Johannisbeeren | 250 g |
Holunderbeergelee, als Alternative Johannisbeergelee | 3 TL |
etwas weiche Butter zum Einfetten | etwas |
Zubereitung
1.Die Karamellkekse grob zerkleinern und im Universalzerkleinener fein mahlen. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Eine Platte mit etwas Butter einfetten und einen 26er Tortenring darauf setzen. Keksbrösel gut mit der flüssigen Butter vermischen und in dem Tortenring verteilen (bis auf 2 EL) und festdrücken, so dass ein gleichmäßiger Tortenboden entsteht. Im Kühlschrank ca. 40 Minuten fest werden lassen.
2.In der Zwischenzeit Quark mit Orangensaft, 3 EL Karamellsirup, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Bis zum Verwenden kalt stellen. Beeren waschen und verlesen. In einem Topf mit 1/2 EL Karamellsirup und dem Holunderbeergelee unter Rühren erwärmen, beiseite stellen und abkühlen lassen.
3.Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und dann vorsichtig etwas ausdrücken. In einem Topf unter Rühren erwärmen, bis sie völlig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und mit 3 EL der Quarkcreme verrühren, dann unter die restliche Quarkmasse rühren. Die Sahne unterheben, die Creme auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen. Zum Schluß die Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen, dabei die Flüssigkeit zum größten Teil abschöpfen (z. B. mit einer Schaumkelle). Im Kühlschrank ca. fünf Stunden fest werden lassen. Den Tortenring vorsichtig entfernen und vor dem Servieren die restlichen Keksbrösel darauf verteilen.
