Würzfleisch von der Hähnchenbrust

Zubereitung

• 1.Die Hähnchenbrust in Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt ca 20 min pochieren. Währenddessen die Möhre schaben und in Würfel schneiden. Die Möhrenwürfel dünsten oder dämpfen, bis sie fast gar sind. Erbsen blanchieren. Champignons in Scheiben oder Achtel schneiden und in ganz wenig Fett anbraten, bis der größte Teil der enthaltenen Flüssigkeit verdampft ist.

  2.In einem Topf die Butter bei milder Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit der Milch und dem Kochwasser der Hähnchenbrust aufgießen, dabei gut rühren. Sollte die Soße zu dick sein, mit etwas Milch oder Hähnchenkochwasser verdünnen, zu dünne mit Stärke binden.

  3.Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, den Zucker zugeben. Das Hähnchenfleisch würfeln und mit den Gemüsen in die Sauce geben. Mit dem Ztironensaft und dem -schalenabrieb würzen. Abschmecken, ggf. nachwürzen.

  4.Kleine ofenfeste Förmchen (Souffleeförmchen oder Creme bruleé-Schalen) ausbuttern. Das Würzfleisch auf die Förmchen verteilen, mit geriebenem Bergkäse bestreuen und in der auf 180°C vorgeheizten Röhre überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die Förmchen auf Teller (wegen Hitze) stellen und so servieren. Dazu die Worcestersauce reichen, und als Gebäck Toast oder Brötchen.

  5.Wer es noch feiner mag, verfeinert die Sauce noch mit einem Eigelb.

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  Rezept von hausgourmet
  vom 21.08.2012

  
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