Zuckererbsenschoten mit Salzkartoffeln und eckiges Spiegelei dazu.

Zubereitung

• 1.Die Schoten unter kaltem fließendem Wasser abbrausen/waschen und abtropfen lassen. Die Enden der Zuckerschotten abschneiden und die Fäden abziehen.

  2.Die Schotten ca. 4 Min. in kochendem Salzwasser bissfest garen, herausnehmen und sofort im Eiswasser den Garprozess abbrechen, so bleiben sie schön grün.

  3.In einer Pfanne Butter zerlassen. Die Zuckerschoten hineingeben und ca. 2 Min. da drin schwenken lassen. Mit einer Prise Salz und Zucker würzen.

  4.Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen lassen, abgießen, bis zur weiteren Verwendung warm halten.

  5.In einer Pfanne Butter mäßig erhitzen, die Eier-Form – in die Pfanne legen. Das Ei aufschlagen und vorsichtig in die Bratform gleiten und stocken lassen.

  6.Das Ei von der Form/Pfanne lösen und auf einer Platte legen, mit Kresse um den Dotter bestreuen. Zuckererbsenschoten sowie Kartoffeln und die Tomate dazu legen und servieren.

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  Rezept von 2010Herford
  vom 14.07.2012

  
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