Krustenbraten mit grünen Beilagen à la Biggi

Zubereitung

• Die Vorbereitung

  1.Sie beginnen damit die Schwarte des Bratens 2 mal diagonal einzuschneiden und mit den Kräutern einzureiben. Olivenoel und Butter in einer Kasserole erhitzen. Die 3 in Scheiben geschnittenen Zwiebel hinzugeben und den Braten goldbraum von allen Seiten (je 2,5 Minuten) anbraten. Nun in eine Form legen den Sud samt Zwiebel drübergiessen. Für 1 1/2 Stunden geben sie den Braten nun in den Backofen bei 180 Grad. Während des Garens immer wieder mit dem bildenden Fett (Fleischsud) begiessen.

• Die Zubereitung (Schritt 1)

  2.Nun setzen sie einen ausreichend grossen Topf mit 3 Liter Wasser und reichlich Salz auf den Herd und erhitzen es. Sobald das Wasser kocht, Tagiatellis hineingeben. Schonend unter Dampf (Deckel) 7 Minuten garen. 10 Minuten vor Garende nehmen sie den Krustenbraten aus dem Ofen und schneiden ihn in fingerdicke Scheiben und geben ihn in einem frischen Topf zurück in den Backofen. Temperatur jetzt erst auf 50 Grad schalten. Nach ca. 2 Minuten beginnt nun automatisch das warmhalten des Fleisches.

• Die Zubereitung (Schritt 2)

  3.Den Fleischsud in einen Topf geben und mit Korrianderblättern bestreuen. Kurz aufkochen und die Sahne sowie Creme double und Gewürze untermischen. Zum Schluss den Senf noch beifügen kurz aufwallen lassen und nochmals abschmecken. Zuckerschoten in einen Topf mit zerlassener Butter geben. Das Gemüse bei geschlossenem Topf 3 Minuten erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte und Vanille würzen. Die im Dampf erhitzen und gesalzenen Tagiatellis werden jetzt in einer Pfanne mit Olivenoel kurz geschwenkt. Zitronenabrieb drüber und in eine Schüssel geben um sie im Backofen eventuell noch warmzuhalten.

• Das Anrichten

  4.Ich nehme hierfür meine geteilten Teller (siehe Bilder) damit derjenige der die Krustenbratenschwarte nicht mag, sie ablegen kann.

• Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi

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  Rezept von cockingcool
  vom 20.06.2012

  
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