Spargel – Spargelfilettöpfchen nach Manfred’s Art

Zubereitung

• 1.Das Toastbrot mit den Hände fein zerbröseln und bei Seite stellen.

  2.Kartoffeln am Tag vor der Zubereitung in Salzwasser mit der Schale in 25 Minuten gar kochen. Abgießen und auskühlen lassen.

  3.Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und mit Salzwasser bedeckt etwa 15 Minuten garen. In das Kochwasser noch eine Prise Zucker geben.

  4.In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden und in drei Teile aufteilen.

  5.Die Schweinefilets parieren, waschen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben von jeder Seite eine Minute anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  6.Nachdem der Spargel fertig ist, den Spargel abgießen und das Spargelwasser auffangen. Vom Spargelwasser 250 ml auskühlen lassen und beiseite stellen. Den Spargel in fünf Zentimeter große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseite legen.

  7.In einem Topf drei Esslöffel Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Knoblauch kurz mit dünsten. Die Toastbrotbrösel dazu geben und kurz erhitzen.

  8.Alles zusammen mit der Sahne ablöschen und mit dem Pürierstab sämig pürieren. Dabei nach und nach die aufgefangene kalte Spargelbrühe dazu geben, bis eine cremig feine Sauce entsteht. Den Noilly Prat unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

  9.Einen 20iger Keramikkochtopf mit der restlichen Butter ausstreichen. Einen Teil Kartoffelscheiben auf den Boden des Topfes verteilen. Darauf die hälfte von den pargelstücken verteilen und die hälfte von den Filetscheiben darüber legen. Diese Schicht mit der vorbereiteten Saue bedecken.

  10.Als nächstes das zweite drittel der Kartoffelscheiben auf dem Fleisch verteilen. Darauf den restlichen Spargel und obendrauf das restliche Schweinefilet verteilen. Das ganze mit Sauce bedecken.

  11.Zum Schluss die restlichen Kartoffelscheiben auf dem Filettopf verteilen. Mit der restlichen Sauce bedecken.

  12.Den Filettopf mit einem Deckel abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten fertig garten. Damit die Saucenoberfläche goldbraun gratiniert in den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen und die Grillstufe dazu schalten.

  13.Zum servieren die beiseite gelegten Spargelköpfe auf dem Topf verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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  Rezept von i****h
  vom 27.04.2012

  
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