Barbarie-Entenbrust mit Kartoffelgratin, Spitzkohl und Rotkohl (Joachim Witt)
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| 4 Stk. | Entenbrust |
| 1 Stk. | Rotkohl frisch |
| 500 gr. | Kartoffeln |
| 500 ml | Sahne |
| 1 EL | Gänseschmalz |
| 1 Schuss | Apfelsaft |
| 1 Schuss | Rotwein mittel Qualitätswein |
| 10 gr. | Butter |
| 1 Msp | Muskatnuss |
| 1 Pr | Pfeffer |
| 1 Pr | Salz |
Rezept Zubereitung Barbarie-Entenbrust mit Kartoffelgratin, Spitzkohl und Rotkohl (Joachim Witt) |
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|---|---|
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Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Die Sahne mit den Gewürzen aufkochen und über die Kartoffeln gießen (leicht bedeckt). Dann bei 160°C für 25 Minuten in den Ofen geben. |
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Den Rotkohl fein schneiden und mit Gänseschmalz anschwitzen. Mit etwas Rotwein ablöschen und Apfelsaft auffüllen. Ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. |
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Die Entenbrust säubern, parieren und die Haut leicht einschneiden. Anschließend würzen und auf der Hautseite anbraten. Kurz drehen und bei 120°C ca. 12 Minuten, je nach Größe, im Ofen garen. Den Spitzkohl fein schneiden und mit etwas Butter anschwitzen. Die fertigen Komponenten auf einem vorgewärmten Hauptgangteller anrichten und servieren. |
| Rezeptinfos für: | Barbarie-Entenbrust mit Kartoffelgratin, Spitzkohl und … |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | nicht angegeben |
| Preiskategorie | € € € |
| Nährwerte pro 100 g: | |
|---|---|
| kj(kcal) | 841 (201) |
| Eiweiß | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | 9,3 g |
| Fett | 17,8 g |
Kommentare (bisher 2) zu:Barbarie-Entenbrust mit Kartoffelgratin, Spitzkohl und Rotkohl (Joachim Witt) |
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Küchenchef
16.04.2009 16:57 Uhr
sehr lecker 5*****
Profi-Koch
16.11.2008 16:59 Uhr
tolles rezept...wunderbarer garpunkt...5punkte
Barbarie-Entenbrust mit Kartoffelgratin, Spitzkohl und Rotkohl (Joachim Witt)-Rezept kommentieren
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