Heilbuttfilet an Weintrauben – Chutney......

Zubereitung

• vorbereiten

  1.Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen. Ingwer und Knoblauch klein würfeln. Schalotten der Länge nach, in feine Ringe schneiden. Zitrone und Orange waschen, abtrocknen und mit einem Sparschäler feine Schalen abziehen. Diese längs in Streifen schneiden. Die Weintrauben waschen und der Länge nach halbieren.

  2.Zitrone und Orange auspressen. Den Saft, zusammen mit Essig und Wasser zu einer Marinade verrühren und beiseite Stellen.

• zubereiten

  3.Den Backofen auf 70° C Ober / Unterhitze vorheizen und zwei Teller hinein stellen. In einem kleinen Kochtopf, bei mittlere Temperatur den braunen Zucker schmelzen. Grüne Pfefferkörner, Schalotten, Knoblauch und Ingwer einige Minuten, bei großer Hitze karamellisieren ( ständig rühren ).

  4.Mit der Saft – Wasser - Essig – Marinade ablöschen und kräftig aufkochen. Die Hitze auf 3 von 9 zurücknehmen, gelegentlich umrühren und ohne Deckel einköcheln, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz hat. Nun die Weintrauben zugeben, kurz unterheben, den Deckel auf den Topf und ab damit, zu den Tellern in den Backofen.

  5.Jetzt sind 30 Minuten Zeit, bis auch der Fisch fertig sein sollte. Also, das Filet kalt abwaschen und gut trocken tupfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite ( psssst – da hatte der Fisch mal eine Haut ), mit wenig Currypulver bestreuen. Das Filet in etwa Pfannenheber – Größe schneiden.

  6.In einer Pfanne, die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen ( nicht bräunen ). Die Filets beidseitig 3 Min. braten, das Kochfeld ausschalten, einen Deckel auf die Pfanne geben und dem Fisch noch 10 Min. Ruhe gönnen.

  7.Auf vorgewärmten Tellern anrichten, servieren - ein Glas trockenen Weißwein dazu und genießen.

  8.Bei uns gab´s dazu noch etwas grünen Salat, mit Frischkäse – Dressing angemacht.

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  Rezept von hoerbi
  vom 07.04.2012

  
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