Leberkäse

Zutaten für 1 Personen


Schweinebacke	600 gr.
Schweinefleisch mager	1,20 kg
Schweineleber	400 gr.
Zwiebel	1 kleine
Pfeffer weiß	2 gr.je kg
Nitritpökelsalz	18 gr.je kg
Muskat	1 gr.je kg
Vanillezucker	1 TL (gestrichen)
Bindemittel vom Metzgerbedarf	6 gr.
etwas schuppeneis oder sehr kaltes wasser	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)957 (228)

Eiweiß17,2 g

Kohlenhydrate0,1 g

Fett17,9 g

1.schweinebacke und mageres schweinefleisch grob schneiden leber von sehnen und kanälen befreien und in streifen schneiden zwiebel grob schneiden
2.das fleisch und die leber roh erst wolfen und dann in einer guten küchenmaschine mit den gewürzen und bindemittel und etwas sehr kalten wasser oder schuppeneis zu einem brät verarbeiten (kuttern)
3.die fertige masse in aluschalen und in gläser füllen die aluschalen bei 160° im ofen 90 min. backen (je nach größe) die gläser bei 75 - 80° ca.120 min. sterilisieren