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Vanillierte Gambas auf Tomaten-Ingwer-Chutney mit gebratenem grünen Spargel

4 Std 15 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Gambas mit Schale10 Stk.
Sonnenblumenöl150 ml
Vanilleschote1 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer grob1 Prise
Vanillezucker1 Päckchen
Ingwer2 EL
Tomaten geschält und gewürfelt600 g
Margarine1 EL
Ingwer gemahlen1 Prise
Brühe gekörnt1 TL
Sojalecithin1 g
Weißwein1 Schuss
Sahne100 ml
Spargel grün20 Stk.
Olivenöl1 EL
Basilikumblätter5 Stk.
Kirschtomaten5 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std 15 Min
  • 1.Die Gambas von Kopf und Schale befreien, dabei das Schwanzende dran lassen. Mit einem scharfen Messer längs halbieren und den Darm entfernen. Abspülen und trocken tupfen. Das Öl in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Schote und das Mark in das Öl geben und verrühren. Die Gambas hineinlegen und komplett mit der Marinade durchmischen. Kalt stellen und ziehen lassen (mindestens 3 Stunden).

    2.Anschließend die Scampi abtropfen lassen und in einer Pfanne anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, ggf. etwas Vanillezucker dazu streuen Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomatenfleisch abtropfen lassen. In einer Kasserolle Margarine erhitzen und den Ingwer leicht anschwitzen. Tomatenfleisch zugeben, umrühren. Mit Ingwerpulver, gekörnter Brühe, geschroteten Pfeffer und Vanillezucker abschmecken. Einkochen lassen bis Flüssigkeit komplett verdampft ist, dabei ständig umrühren.

    3.Für den Ingwerschaum Sahne, Weißwein oder Sekt aufkochen mit gekörnter Brühe und mit Ingwerpulver abschmecken. Lecite mit kaltem Wasser verrühren und in die Schaumflüssigkeit geben. Mit einem Cappuccinoschaumschläger oder Handmixer die Flüssigkeit hochziehen. Den grünen Spargel halbieren und ungeschält in einer Pfanne in Margarine oder Olivenöl anbraten. Dann Tomaten-Ingwer-Chutney erwärmen und auf den Tellern anrichten - die Scampi darauf drapieren. Für die Dekoration je ein frittiertes Basilikumblatt und je eine gehäutete Cherrytomaten anrichten.

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